Dr. Klaus-Juergen Holstein

Einerseits rein auf der Ebene der Marktdaten, dann aber auch an der vordersten Front von Entwicklungen von passenden Rohstoffen dafür. Das Thema, tierische Produkte durch pflanzliche zu ersetzen ist vor allem ein Thema der jüngeren Verbraucher. Niemand kann bestreiten, dass dieses Trendthema ziemlich weit vorne steht. Aber wie schon früher bei den geformten Sojaprodukten haben auch hier im Moment die konventionellen Angebote klar die Nase [...]

Da steckt alles drin: die Corona-Zeit hat uns vor Augen geführt, dass immer mehr Menschen gesund essen möchten. Dazu möchten viele Menschen mit ihrem Essen mehr zum Gleichgewicht der Natur auf unserem Planeten beitragen. Aber stehen dafür die richtigen Zutaten bereit? Klassische Getreide, Ölsaaten, Hülsenfrüchte und dazu veredelte Formen für vegetarische Gerichte. Welche Themen kommen zu Wort?   Der klassische Rohwarenüberblick Entwickler und Start-Ups mit [...]

BioFach eSpecial: 19.02.2021 14:00 – 15:00 h MEZ Zukunftsbaustein pflanzliche Proteine – Wie aus alternativen Proteinquellen hochwertige, pflanzliche Proteinprodukte gewonnen werden unter Berücksichtigung von Food-Safety-Aspekten  Wie entstehen gut schmeckende, sättigende und vollwertige pflanzlichen Ersatzprodukte in ehrlicher Bioqualität? Dieser Vortrag gibt Ihnen Einblicke in die Verarbeitung und Herstellung unterschiedlicher pflanzlicher Proteinquellen mit wichtigen Hinweisen zur Erfüllung von lebensmittelrechtlichen und qualitätsrelevanten Anforderungen. Hier dazu die CHARTS 20210219_Zukunftsbaustein-pflanzliche-Proteine_BIOFACH [...]