Hier ein Auszug aus dem Programm der diesjährigen Müllereitagung am 14. und 15. 2021 September in Detmold
Am 15.Septembergeht es morgens um das Grundsatzthema Ernährung
9.00 Klaus Jürgen Holstein, Hamburg
Zukunftsmusik für unser Land- wie sich die Generation zwischen 15 und 29 Jahren ernährt und ernähren möchte
Eine schleichende Veränderung hat sich im Kernbereich der Getreidewirtschaft bislang wenig ausgewirkt: der deutliche Zuwachs an Bio-Nachfrage. Der fasst hier nicht so recht Tritt, weil Bio-Brot und Bio-Backwaren aus vielen Gründen nur geringe Nachfragesteigerungen aufweisen, obwohl generell eine Steigerung der Bioanteile in Anbau und Verarbeitung angestrebt werden: ganze 25% strebt die EU an.
Was vielen jedoch nicht so recht bewusst ist, die Tatsache, dass große Teile der Basisernährung, des „täglichen Brotes“, heute mehr ins Tierfutter wandern als in die direkte Nahrung. Und da liegt der Punkt der Veränderung.
Ein größerer Teil der Ausführungen widmet sich der Frage nach dem neu entstandenen Bedarf. Da dieses Thema je nach Produktgruppe sehr komplex ist, kann ich es hier nur an einem exemplarischen Beispiel bearbeiten: Wie könnten die Basisprodukte aussehen, die in der Zukunft neben dem klassischen Fleisch als Proteinlieferanten eine Rolle spielen? Die Bezeichnung „Fleischersatz“ ist da sicher zu vollmundig, es geht eher um „Fleisch-Ergänzung“, um pflanzliche Proteine, die dazu beitragen, den Klima-Raubbau durch einseitige Ernährung zu verringern. Da kommen unterschiedliche pflanzliche Rohstoffe ins Spiel. Und die Gesamtentwicklung in diesem Bereich steht immer noch eher am Anfang. Ein paar Grundzüge möchte ich am Beispiel von verarbeiteten Proteinprodukten aufzeigen.
9.30 Thomas Krüger, Uzwill (CH)
Hülsenfrüchte, die vergessene Proteinquelle – von der Bohne zum Burger
Der Maschinenhersteller und Entwickler, die Bühler Group aus der Schweiz ist weltweit mit diesen Themen unterwegs und liefert spannende Einblicke in neueste Entwicklungen
| 14. – 15.09.2021 | Tagung für Müllerei-Technologie und Erntegespräch (mit Ausstellung) |
