Was Bio, Vegan, Fair, Glutenfrei und gesunde Lebensmittel bewegt
Daten, Fakten Hintergründe und aktuelle Trends
Wir suchen Euch, innovative Produzenten und Ideensucher, die vegane Proteinmischungen hochwertig und mit gutem Geschmack herstellen möchten.
Nach jahrelanger Erfahrung mit allen möglichen Protein- und Pflanzen-Zutaten, Würzungen weiß jemand wir ich eine Menge: Was man immer wieder erkennen muss, trotz aller Zutaten, Mischungen und Herstellverfahren lässt sich rein technisch nicht alles herstellen, was man vielleicht gerne möchte. Und das andere: Zu wirklichen Ideen und neuen Ansätzen für Geschmack und Pflanzenprodukte ist der Dialog mit den Verwendern der eigentliche Schlüssel zu Produkten und [...]
Trendprodukte und Bio-Zuwachs – das hängt sehr eng zusammen
Bio-Umsätze hängen immer auch mit den richtigen Angeboten zusammen. Die Handelsunternehmen, die vor allem und gezielt Trendprodukte für die pflanzliche Ernährung anbieten, sehr oft vegan und proteinreich, die punkten damit deutlicher im Umsatz als andere. Wir sehen in den aktuellen Zahlen sehr deutlich, dass es für wachsende Bioumsätze weniger um ein größeres und ausladendes Gesamtsortiment geht, sondern eher um die richtige Auswahl: Bioqualität ist hauptsächlich [...]
Im Prinzip so abwechslungsreich wie ein Döner
Unsere pflanzliches Protein aus Ackerboden und Erbse ist immer nur ein Baustein in einer Mahlzeit und das auch bestimmt nicht immer. Wir haben die Grundmasse heute mit eingeweichten roten Linsen und etwas gehackter Karotte angereichert. Im Prinzip kann man zur Kürzung von Zwiebeln über Gemüse alles zur Anreicherung nehmen, was einem schmeckt. Als Komponenten für eine fertige Mahlzeit wollen wir heute zunächst etwas frischen Salat [...]
Wie Cevapcici – aber ganz pflanzlich
Heute formen wir aus dem Proteinmaterial ( unserem demnächst auch Naturland-zertifizierten Fertighack ) eine Art Cevapcici, indem wir ganz einfach fein gehackte Petersilie und Zwiebeln sowie etwas Bio-Gyros-Gewürz einarbeiten. Das ist ja das schöne an diesem Material, dass man unbedenklich auch frische Zutaten einarbeiten kann und die Bindung dann trotzdem gut hält. Wer mlöchtre, kann natürlich die kleingehackte Mischung vor dem Zugeben auch noch etwas [...]
Heute erstellen wir mit unserem Proteinmaterial einen Bio-Linsenpuffer
Das ist eine einfache Sache, wenn wir dazu wieder unser Fertighack mit guten Proteinen als Bindemittel benutzen: Wir weichen die roten Linsen ausreichend ein, bereiten für den Geschmack noch geraspelte Karotte vor und dann lassen wir diese Mischung mit dem ohnehin benötigten Anteil Wasser einfach etwas länger weichen als sonst. Aus dem Material formen wir dann möglichst flache Linsenpuffer, die wir dann mit Sonnenblumenöl - [...]
Was man mit guten Pflanzenproteinen in der Küche machen kann
Inzwischen ist alles ja wirklich ganz einfach: Hier benutze ich eine fertige Mischung aus konzentriertem Ackerbohnen- und Sonnenblumenprotein und für die Mischung und Bindung sind zusätzliche Proteine drin und dazu ganz normale Gewürze aus Pflanzen für den Geschmack. Diese fertige Mischung wird nur noch mit Wasser aufgegossen, darf dann etwa eine gute Viertelstunde ruhen und wird dann zu jeder beliebigen und gewünschten Formgeknetet, also auch für [...]