Was Bio, Vegan, Fair, Glutenfrei und gesunde Lebensmittel bewegt
Daten, Fakten Hintergründe und aktuelle Trends
Wie bekommen uns diie Learnings, auf die niemand so wirklich scharf war?
Nicht gerade selten hört man in Lebensmittel- und Handelskreisen, dass der eigene Job mit dem, was man kannte, kaum noch zu vergleichen sei. Soweit Übereinstimmung. Danach aber scheiden sich die Geister. Da diejenigen, die sich unter dem Vorwand nicht endender Beschäftigung einkapseln und dort diejenigen, die zumindest dann und wann eine Zwischenfrage an die notdürftige Routine zulassen. Was sind derzeit die die Kernfragen: Soll [...]
Was wäre eine gute Proteinstrategie für den Bioanbau?
Fangen wir bei den Rohwaren an: Klar – weniger Fleisch. Zuchtfleisch aus dem Labor heute noch kein Ausweg. Insekten vielleicht passend für Tiere – für den Menschen eine Nische. Das Hauptaugenmerk klar die Pflanzen. Natürlich ein wichtiger Hinweis auf Protein aus Hülsenfrüchten aller Art, aus Pilzen und Nüssen. Und vor allem ein Hinweis auf Abwechslungsreichtum und Vielfalt. Dahinter schaut an etlichen Stellen hervor, dass auch [...]
Immer noch ein Defizit in Deutschland: Klimaverpflegung und Bio für die Jüngsten.
In vielen Nachbarländern wie allen voran in Dänemark und Frankreich spielt die Bioküche in Schulkantinen und Kindergärten eine wichtige Rolle und ist praktischerweise mit dem Lernstoff verbunden. In Deutschland fehlen nach wie vor ernsthafte Ansätze dazu. Auch ohne die Unterstützung staatlicher Anregungen bevorzugen viele der Jugendlichen bereits von sich eine klimafreundlichere stärker vegane Küche. Wenn man dauerhaft ein Umdenken hin zu mehr pflanzlicher Ernährung für [...]
Es herrscht Gesprächsbedarf: Woher sollten die Proteine kommen? Wie wollen wir uns ernähren? Was soll es uns wert sein?
Wenn ich ganz persönlich auf die gerade zu Ende gegangene Biofach schaue, dann waren auf jeden Fall vor allem die Vertreter von Rohwaren und Anbau aller Art an Deck. Sie trifft die Frage zuerst, aber keineswegs nicht nur. Hier spüren alle, dass wir in einem Umbruch stehen. Die Landwirtschaft kann nicht mehr existieren als romantisch verklärte Hofwirtschaft alten Stils, sie funktioniert nur als Wirtschaftsbetrieb wie [...]
Sehen wir uns in Nürnberg? Die Biofach vom 26. bis 29. Juli ist eine tolle Chance.
Nach so vielen Ausnahmesituationen ist es toll, sich wieder direkt zu sehen, zu sprechen und auszutauschen. Ich wiederhole mich sehr gerne: die große Stärke der Biofach als richtige Messe ist der Austausch und das Treffen. Das sollten wir auch zu diesem ungewohnten Termin tun. Gerade in kritischen und außergewöhnlichen Zeiten ist der persönliche Kontakt durch nichts zu ersetzen. Und die Biobranche braucht mehr denn je [...]
Praxisbericht: Schmecken klimagerechte, vegane und clean hergestellte Burger wirklich?
Eine sehr aktive Kirchengemeinde der Nordkirche, die Christianskirche in Ottensen, wollte es wissen. Der erste Akt fand in der Versuchsküche des Entwicklers statt: Extrudiertes Protein aus Erbse und Ackerbohne, Stärke, Proteinmehl, Haferflocken, Gemüsebestandteile und vor allem Gewürze wurden nach einem erprobten Rezept vorgemischt. Wenn es das fertig vorbereitet gäbe, wäre die Zubereitung für alle ein leichtes. Wird hoffentlich bald der Fall sein. Auf diese Weise entstanden [...]