Dr. Klaus-Juergen Holstein

/Dr. Klaus-Jürgen Holstein

About Dr. Klaus-Jürgen Holstein

This author has not yet filled in any details.
So far Dr. Klaus-Jürgen Holstein has created 57 blog entries.

Welches Extrudat läßt sich für die Entwicklung von Fertigprodukten wie verwenden?

Das ist eine der sehr spannenden Fragen. Im Unterschied zu nicht weiter bearbeiteten Proteinmehlen sind extrudierte Zwischenprodukte in Geschmack und Verwendbarkeit weitaus vielseitiger. Aus ihnen lassen sich herzhafte Gerichte vielseitiger Art herstellen, ebenso wie Hack und geformte Produkte. Wenn man dies in Bioqualität herstellen möchte, sind die Kernfragen immer die richtigen natürlichen Zutaten und der Verzicht auf Stabilisatoren. Aber auch solche Fragen lassen sich lösen. [...]

2021-03-09T11:49:48+01:0009. März 2021|Bio-Rohwaren|0 Comments

Sehr bekömmliches und leckeres Erbsen-/Bohnenprotein aus europäischer Bioherkunft

Ein Tipp für Geschäfte und Wiederverkäufer: Die fertig abgepackten Proteine gibt es aus Dänemark mit auch deutscher Deklaration. Schon ab einer Palette beziehbar, ein hochinteressantes Produktangebot. Geschmack und Biß der Produkte sind so, dass Biokunden damit viel anfangen können.   Hier einige Rezeptideen für Endverbraucher Die berühmte Alternative zum bekannten Chili con Carne Die Protein-Grundmischung wird in warmem Wasser,einem Schuß Zitronen- saft sowie etwas Rote-Bete-Saft [...]

BioFach eSpecial: Zukunftsbaustein pflanzliche Proteine Charts zum download

BioFach eSpecial: 19.02.2021 14:00 – 15:00 h MEZ Zukunftsbaustein pflanzliche Proteine – Wie aus alternativen Proteinquellen hochwertige, pflanzliche Proteinprodukte gewonnen werden unter Berücksichtigung von Food-Safety-Aspekten  Wie entstehen gut schmeckende, sättigende und vollwertige pflanzlichen Ersatzprodukte in ehrlicher Bioqualität? Dieser Vortrag gibt Ihnen Einblicke in die Verarbeitung und Herstellung unterschiedlicher pflanzlicher Proteinquellen mit wichtigen Hinweisen zur Erfüllung von lebensmittelrechtlichen und qualitätsrelevanten Anforderungen. Hier dazu die CHARTS 20210219_Zukunftsbaustein-pflanzliche-Proteine_BIOFACH [...]

2021-02-20T12:30:02+01:0015. Februar 2021|Sourcing Trends|0 Comments

Ein Bioburger, der schmeckt

Bio-Proteinprodukte, die den Namen Bio in jeder Hinsicht verdienen sind noch immer eher rar, besonders, wenn man zudem auf Geschmack und Verträglichkeit schaut. Die im Bioangebot noch immer stark vertretenen Sojaprodukte sind ja nicht unbedingt ideal in der Verträglichkeit und sehr oft auch sonst nicht gerade lecker. Dies ist ein Burger, der es rein mit natürlichen Zutaten auf ein angenehmes Mundgefühl und einen schönen Geschmack [...]

Meine Wünsche für die Weihnachtszeit und das neue Jahr:

Natürlich wünsche allen Gesundheit und dass Menschen und Firmen gut durch diese Krise kommen. Auf leibhaftige Kontakte direkt zu verzichten heißt nun aber nicht, dass nichts passiert. Gerade im nächsten Vierteljahr werden wir halt die Präsenzkontakte durch andere Formen des Austausches ersetzen und daher darauf angewiesen sein, aktiv Kontakt zu suchen. Da möchte ich gerne meinen Beitrag zur Belebung des Austausches beitragen. Alle diejenigen, die [...]

2020-12-14T09:18:07+01:0014. Dezember 2020|News|0 Comments

Glutenfrei kann dank Alnavit richtig lecker schmecken

Die neuen gluten- und laktosefreien Bergkäse-Grissini sowie die glutenfreien und veganen Schoko-Cookies sind ab sofort im Handel erhältlich – Naschereien, von denen man gar nicht genug bekommen kann. Beide Bio-Leckereien stehen, wie alle Produkte von Alnavit, für durch- dachte Rezepturen, die frei von Überflüssigem sind und auch Menschen ohne Unverträglich- keiten durch ihren Geschmack überzeugen. Die Zutaten entsprechen aus Prinzip höchster Bio- Qualität und die [...]

Wie pflanzliche Proteine lecker werden und was man dazu noch wissen sollte 6. Oktober 14.00 Uhr

Dieses Webinar bietet Ihnen: Zahlen, Fakten, Preise und viele Daten zum deutschen Markt der vegetarischen Protein-Produkte Sie lernen einen der Top-Rohstoffe als Muster kennen, experimentieren damit selbst und gucken hinter die Kulissen Wenn Sie sich jetzt und rechtzeitig hier anmelden:     https://www.ami-akademie.de/events/details?tx_cartevents_events[event]=113&cHash=4d9fcd91b79612added4f32466070355 Wir konzentrieren uns im praktischen Teil dieses Webinar am 6. Oktober ab 14.00 Uhr auf ein Beispiel, das heute den Trend setzt. Die [...]

2020-09-26T10:12:00+02:0016. September 2020|Sourcing Trends|0 Comments

Ein tolles pflanzliches Bio-Protein aus 80% Erbse und 20% Bohne

Das fertige Granulat ist ein tolles Ausgangsmaterial, um mit klassischen Gewürzen ein vegetarisches Curry, ein Chili sin Carne oder selbst ein Hackfleisch zum Formen von Burger-Patties und Fleischklößchen aller Art herzustellen. Mit 53% Proteingehalt eine hochwertige Biozutat aus europäischer Rohware, hergestellt von einem der dänischen Biopioniere, der sich einst für hochwertiges Biofleisch einsetzte und nun mit seiner neuen Firma Organic Plant Protein einen Beitrag zur [...]

2020-11-07T12:40:23+01:0010. September 2020|Innovative Bio-Produkte|1 Comment

Das Buch für unsere Zeit – Jetzt online zu bestellen: https://www.bod.de/buchshop/essen-mit-der-krise-klaus-juergen-holstein-9783751905428

In diesem Buch ist weder von Maskenpflicht, noch Abstand und Lock-Down vordergründig die Rede. Es ist eher positiv und ein Beitrag dazu, wie man durch besseres Essen sich das Leben positiver machen kann. "Essen mit der Krise" - ein Taschenbuch dass die neuen Ernährungstrends begleitet, die schon vor der Krise sich abzeichneten und jetzt so richtig erkennbar werden. Die Liebe zu veganen Produkten, zu Bioqualität [...]

2020-11-18T11:56:47+01:0024. August 2020|Bio-Tipps|0 Comments

Proteine: eine Frage der Herkunft und eine Frage der Bearbeitung

Wer Material für pflanzliche Proteine sucht, der hat es mit vielen Fragen zu tun. Welche durch Extrusion bearbeitete Produkte lassen sich zu guten und das heißt eben auch gut schmeckenden Gerichten und Produkten verarbeiten? Die Herkunft aus Soja, Getreidegluten,  Erbsen, Bohnen und Sonnenblumen stehen derzeit als fertige Produkte zur Verfügung. Der Umgang mit allen Produktursprüngen verlangt unterschiedliche Techniken: die Aromatisierung und eventuell sogar die spätere [...]