Dr. Klaus-Juergen Holstein

Nach jahrelanger Erfahrung mit allen möglichen Protein- und Pflanzen-Zutaten, Würzungen weiß jemand wir ich eine Menge: Was man immer wieder erkennen muss, trotz aller Zutaten, Mischungen und Herstellverfahren lässt sich rein technisch nicht alles herstellen, was man vielleicht gerne möchte. Und das andere: Zu wirklichen Ideen und neuen Ansätzen für Geschmack und Pflanzenprodukte ist der Dialog mit den Verwendern der eigentliche Schlüssel zu Produkten und [...]

Nach jahrelanger Erfahrung mit allen möglichen Protein- und Pflanzen-Zutaten, Würzungen weiß jemand wir ich eine Menge: Was man immer wieder erkennen muss, trotz aller Zutaten, Mischungen und Herstellverfahren lässt sich rein technisch nicht alles herstellen, was man vielleicht gerne möchte. Und das andere: Zu wirklichen Ideen und neuen Ansätzen für Geschmack und Pflanzenprodukte ist der Dialog mit den Verwendern der eigentliche Schlüssel zu Produkten [...]

Das geht ziemlich einfach. Wir sollten allerdings die dafür vorgesehenen roten Linsen gut vorweichen und dann einfach Zusammen mit der fettigen Proteinmischung für Hackfleisch und geraspelt,ten Karotten gut einweichen. Zum Ausbraten sollte der Linsenpuffer bewußt flache gedruckt werden und dann - wie immer bei den pflanzlichen Proteinen - auf mittlerer Hitze gegart werden. Das werden dann sehr sättigende und knusprige Puffer, die man gut einer [...]

ernaehrungsreport-2024Ziel der jetzt erarbeiteten Ernährungsstrategie ist eine „Pflanzenbetonte Ernährung“. „In Deutschland liegt der Fleischkonsum deutlich über dem ernährungsphysiologisch empfohlenen. Zudem benötigt die Erzeugung tierischer Lebensmittel teilweise ein Mehrfaches der darin enthaltenen Energie in Form von Futterpflanzen und ist mit hohen Treibhausgasemissionen und Umweltbelastungen verbunden. Dies geht mit einem hohen Einsatz begrenzter Ressourcen wie Wasser, fossiler Energien und Böden (landwirtschaftlicher Flächen) einher, die künftig auch verstärkt [...]