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Dr. Klaus-Juergen Holstein

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Über Dr. Klaus-Jürgen Holstein

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Die letzte Chance für den 26./27. September: Thema Vanille auf den Sourcing Trends

Echte Vanille, Vanillin und Vanilleextrakt ? Kann man Madagascar überhaupt noch berücksichtigen aufgrund des Lieferkettensorgfaltspflichtengesetzes ? Welche Alternativen gäbe es ?  Eine Einschätzung des Lieferkettensorgfaltsbeauftragten der Voicevale GmbH Rudolf Meincke mit anschließender offener Diskussion. Vanille war in den letzten Jahren immer wieder ein Thema. Manchmal schwer zu beschaffen, manchmal mit hohen Preisen. Aber was sichert eigentlich die Qualität. Jemand, der sich immer wieder in den [...]

2023-09-19T09:48:05+02:0019. September 2023|Bio-Tipps|
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Sourcing Trends 2023: Lieferketten, Rohwaren, Regionale Herkunft – Perspektiven, Strategien

An dieser Networking-Konferenz sollten Sie unbedingt teilnehmen. Noch immer sind viele Fragen zur Zukunft der Lebensmittel im Zeichen klimafreundlicherer Ernährung mehr als offen. Da lohnt sich der Weg am 26. und 27. September nach Detmold. Noch sind einige Plätze für Kurzentschlossene frei. Dr. Klaus-Jürgen Holstein wagt zum Beispiel einen grundsätzlicheren Blick voraus, abseits von Zahlen und Projektionen: „Wie mehr pflanzliche Ernährung klimafreundlich, clean und [...]

2023-09-11T11:31:54+02:0011. September 2023|Bio-Tipps|
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Zwischenruf: Hauptsache vegan – aber reicht das schon?

Wenn man sich heute die veganen Angebote im Lebensmitteleinzelhandel anguckt, dann ist es genau das, was einem da aufstößt. Es geht um Pflanze und um den Preis und dann sollen die Verbraucher nur noch zugreifen? Und wenn man dann die langen Zutatenlisten für Stabilisatoren, Bindemittel, Farbe und Geschmack anguckt, kommen die etwas bewussteren Verwender schon ins Grübeln. Und die hohe Kunst wäre dann noch, [...]

2023-07-11T10:56:14+02:0011. Juli 2023|Bio-Rohwaren, Innovative Bio-Produkte|
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Der Markt der Pflanzen-basierten Proteine wird immer wichtiger

Das zeigen die neuesten Zahlen aus dem Good-Food-Institute . Das Verkaufswachstum dieser Produkte ist beeindruckend und vor allem auf dem deutschen Markt zu erkennen. Der Löwenanteil der Proteine kommt in neuen Drinks und in Proteinen als Alternative zu Fleisch vor. Der deutsche Markt sticht im Volumen hier besonders hervor, aber die Trends sind in den europäischen Märkten durchaus ähnlich. Dabei sind die Deutschen – [...]

2023-04-04T14:33:16+02:0004. April 2023|Bio-Rohwaren|
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BioFach Halle 4 A -100 Unbedingt probieren Veganes Bio-Hack Fix-und-Fertig zum Beispiel für Burger

Was ist daran besonders? 1 Das Grundmaterial Zwei Varianten.  Ackerbohnen/Erbsen-Protein oder Sonnenblumenprotein 2 Die Bindung aus rein natürlichen Stoffen  Aus Leinprotein, Cokosprotein, natürlicher Stärke und Flohsamenschalen Bewusst ohne Methylcellulose oder modifizierte Stärke  3 Der leckere Geschmack natürlich aus getrocknetem Gemüse und Gewürzen  Keinerlei Aromen, Geschmacksverstärker oder Tricks  4 Die ganz einfache Zubereitung  Nur mit der 1,4-fachen Menge Wasser aufgießen 15 Minuten ruhen lassen, durchkneten und nach [...]

2023-02-05T11:42:46+01:0004. Februar 2023|Bio-Tipps|
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Proteinprodukte, die satt machen: Das geht heute auch lecker, clean und ohne zweifelhafte Zusatzstoffe.

Wenn Protein, dann auch wirklich mit Power, also 45 – 65 % Protein, aber auch eben mit soviel Technik wie für einen guten Geschmack und angenehmes Gefühl im Mund nötig. Dann aber möglichst ohne Allergene – bei den Basismaterialien für die Proteinlieferanten. Und schließlich auch noch mit natürlichen Zutaten aus Gemüse und Kräutern gewürzt. Das kann wirklich schmecken, wenn die Basis stimmt. Ausgangsprodukte aus [...]

2023-02-05T11:40:24+01:0025. Januar 2023|Bio-Rohwaren|
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Foodexpertise wünscht FROHE WEIHNACHT und Energie und Mut für 2023

Für uns stand bereits das gesamte Jahr 2022 im Zeichen von Klimaernährung und Pflanzenküche. Proteinmischungen aus Ackerbohne, Erbse und Sonnenblume standen im Fokus. Die Herausforderung, auch für geformte Mischungen eine gute Konsistenz ohne Methylcellulose oder modifizierte Stärke zu entwickeln ist ebenso schwierig wie ein fleischlicher Geschmack ohne Aromen und Hefeprodukte. Die Entwicklungsfortschjritte können sich schon jetzt sehen lassen, zumalmdie Verbesserungen der Produkte, die man erreichen [...]

2022-12-19T12:05:37+01:0019. Dezember 2022|Bio-Rohwaren|
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Stiftung Warentest „Klimafreundlich essen“ Dieses Buch gehört eigentlich in jeden Haushalt

Denn der Ansatz in dieser Gesamtschau auf unser Essen, auf die Einkaufs- wie Ernährungsgewohnheit ist ebenso ganzheitlich angelegt wie mutig im Anspruch. Schon beim ersten Durchgucken fängt einen die Vielfalt der Klima-Aspekte in diesem Thema ein – plakativ gemacht, mit Fakten, über die man stolpern soll. Immerhin auch der Versuch, den zu offenkundigen moralischen Zeigefinger zu vermeiden „Schummeln erlaubt“ keine Verpflichtung auf die reinste [...]

2022-12-19T11:18:23+01:0019. Dezember 2022|Bio-Tipps|
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Gesucht – Eine Protein-Komplettmischung, die überzeugt

Das Ziel: Vielfalt und Geschmack mit Pflanzen Für die Rettung des Klimas und für eine gerechte weltweite Ressourcenverteilung ist Pflanzenprotein ein wichtiger Ansatz, weil die Erzeugung tierischer Proteine auf krassen Missverhältnissen aufbaut: Über 60% der landwirtschaftlichen Fläche in Deutschland wird zur Erzeugung von Tierfutter benötigt. Für ein Kilo rotes Fleisch werden zig Kilo Futter benötigt. Ein Unverhältnis Dazu wäre es besser, deutlich mehr pflanzliche Proteine [...]

2022-10-20T09:39:37+02:0020. Oktober 2022|Bio-Rohwaren|
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Sourcing Trends 27. – 28. September 2022 in Detmold in Zusammenarbeit mit der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung

                                                                                                                      Sourcing Trends 2022 Nach dem Start im letzten Jahr finden die Sourcing Trends auch in ihrem achten Jahr in Detmold statt. Ein reichhaltiges Programm mit spannenden [...]

2022-09-06T15:00:18+02:0006. September 2022|Bio-Tipps|
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