Unser Ziel ist es, eine in Geschmack und Konsistenz harmonische und leckere Pflanzenmasse zu erzeugen, die noch dazu sättigt und eine hochwertige Zusammensetzung hat.
Das Extrudat dazu wurde nach meinen Rezepten in einer französischen Bio-Kooperative vom Feld bis zu den fertigen Chrispies aus 70% Ackerbohnenkonzentrat und 30 % Sonnenblumenpresskuchen hergestellt. Diese spezielle Mischung hat die Kooperative für ein solches Produkt entwickelt.
Die dazu passende Bindung setzt keine üblichen Bindemittel wie modifizierte Stärke oder Methylzellulose ein. Wir zeigen das Produkt auf der Biofach als gekühltes Fertigprodukt.
Auch die Anwendung für Endverbraucher als Trockenprodukt wäre einfach: Die fertige Mischung wird für gut 10 Minuten mit etwa dem 1,6 fachen an Wasser eingeweicht und dann zu einer Masse verrührt sowie anschließend durch leichtes Kneten schön homogen durchgearbeitet.
Der Basisgeschmack kommt allein aus Gemüse- und Gewürzzutaten sowie etwas Salz. Im Unterschied zu anderen Proteinmassen haben wir keinen unangenehmen Eigengeschmack. Wir würzen mit Zwiebel, Knoblauch, Salz und einer leichten Basiswürze, die wir vielseitig variieren können. Selbstverständlich ohne Aromen, Füllstoffe oder andere unschöne Zutaten. Wir möchten es superclean ohne irgendwelche Allergene und nutzen auch bewusst keine Cerealienmehle
