Das ist eine der sehr spannenden Fragen. Im Unterschied zu nicht weiter bearbeiteten Proteinmehlen sind extrudierte Zwischenprodukte in Geschmack und Verwendbarkeit weitaus vielseitiger. Aus ihnen lassen sich herzhafte Gerichte vielseitiger Art herstellen, ebenso wie Hack und geformte Produkte.
Wenn man dies in Bioqualität herstellen möchte, sind die Kernfragen immer die richtigen natürlichen Zutaten und der Verzicht auf Stabilisatoren. Aber auch solche Fragen lassen sich lösen. Ziel bei der Herstellung pflanzlicher Produkte sollte es schließlich sein, eine möglichst hochwertige und für die Ernährung positive Zusammensetzung zu bieten. Pflanzliche Produkte sollten aus unserer Sicht niemals als „Chemiebomben“ mit einer langen und undurchsichtigen Zutatenliste daherkommen.
Je mehr pflanzliche Zwischenprodukte aus Leguminosen und Ölsaaten hergestellt werden können, desto vielseitiger wird ihre Anwendung.
