Was Bio, Vegan, Fair, Glutenfrei und gesunde Lebensmittel bewegt
Daten, Fakten Hintergründe und aktuelle Trends
Wie Cevapcici – aber ganz pflanzlich
Heute formen wir aus dem Proteinmaterial ( unserem demnächst auch Naturland-zertifizierten Fertighack ) eine Art Cevapcici, indem wir ganz einfach fein gehackte Petersilie und Zwiebeln sowie etwas Bio-Gyros-Gewürz einarbeiten. Das ist ja das schöne an diesem Material, dass man unbedenklich auch frische Zutaten einarbeiten kann und die Bindung dann trotzdem gut hält. Wer mlöchtre, kann natürlich die kleingehackte Mischung vor dem Zugeben auch noch etwas [...]
Heute erstellen wir mit unserem Proteinmaterial einen Bio-Linsenpuffer
Das ist eine einfache Sache, wenn wir dazu wieder unser Fertighack mit guten Proteinen als Bindemittel benutzen: Wir weichen die roten Linsen ausreichend ein, bereiten für den Geschmack noch geraspelte Karotte vor und dann lassen wir diese Mischung mit dem ohnehin benötigten Anteil Wasser einfach etwas länger weichen als sonst. Aus dem Material formen wir dann möglichst flache Linsenpuffer, die wir dann mit Sonnenblumenöl - [...]
Was man mit guten Pflanzenproteinen in der Küche machen kann
Inzwischen ist alles ja wirklich ganz einfach: Hier benutze ich eine fertige Mischung aus konzentriertem Ackerbohnen- und Sonnenblumenprotein und für die Mischung und Bindung sind zusätzliche Proteine drin und dazu ganz normale Gewürze aus Pflanzen für den Geschmack. Diese fertige Mischung wird nur noch mit Wasser aufgegossen, darf dann etwa eine gute Viertelstunde ruhen und wird dann zu jeder beliebigen und gewünschten Formgeknetet, also auch für [...]
Pflanzenmaterial fertig oder halbfertig – ganz nach Wunsch
Gerade jetzt im Veguanary ist Pflanzenküche in aller Munde. Aber ja - aus Gemüse und Hülsenfrüchten kann man leckere Gerichte zaubern. Aber eben genau ist zwar vegan oder vegetarisch - aber davon wird man nicht satt, weil eben in aller Regel die Proteine nicht ausreichen. Das zu beheben, ist nicht ganz so einfach - wenigstens, wenn man auf alle ungesunden Tricks verzichtet. Schließlich gäbe es [...]
Welche Strategie ist für die Künftige Ernährung anzustreben? Und vor allem: Wie sollte sie umgesetzt werden?
Ziel der jetzt erarbeiteten Ernährungsstrategie ist eine „Pflanzenbetonte Ernährung“. „In Deutschland liegt der Fleischkonsum deutlich über dem ernährungsphysiologisch empfohlenen. Zudem benötigt die Erzeugung tierischer Lebensmittel teilweise ein Mehrfaches der darin enthaltenen Energie in Form von Futterpflanzen und ist mit hohen Treibhausgasemissionen und Umweltbelastungen verbunden. Dies geht mit einem hohen Einsatz begrenzter Ressourcen wie Wasser, fossiler Energien und Böden (landwirtschaftlicher Flächen) einher, die künftig auch verstärkt [...]
Hat die Biofach die Kraft, sich neu zu erfinden?
Man kann – selbst als liebender Messebesucher - die Augen nicht davor verschließen, dass sich das Bild der Biofach erstaunlich verändert hat. Einst als sehr gut bewertete Hallenstandorte wie Halle 6 und 7 weisen notdürftige mit Bänken aufgefüllte leere Partien auf, Halle 1 gar eine große Freifläche. Wesentliche deutsche Bio-Akteure bleiben weg, neuerdings nun auch die meisten Fachhandels-Großhändler. Auch der Besuch der Biofach hat – [...]