BioFach eSpecial: 19.02.2021
14:00 – 15:00 h MEZ
Zukunftsbaustein pflanzliche Proteine – Wie aus alternativen Proteinquellen hochwertige, pflanzliche Proteinprodukte gewonnen werden unter Berücksichtigung von Food-Safety-Aspekten
Wie entstehen gut schmeckende, sättigende und vollwertige pflanzlichen Ersatzprodukte in ehrlicher Bioqualität? Dieser Vortrag gibt Ihnen Einblicke in die Verarbeitung und Herstellung unterschiedlicher pflanzlicher Proteinquellen mit wichtigen Hinweisen zur Erfüllung von lebensmittelrechtlichen und qualitätsrelevanten Anforderungen.
Hier dazu die CHARTS
20210219_Zukunftsbaustein-pflanzliche-Proteine_BIOFACH
Herstellung und Verarbeitung:
- Umgang mit Zwischenprodukten
- Veredelung von Rohwaren aus Hülsenfrüchten
- Extrudate und ihre möglichen Eigenschaften
Qualitätsrelevante Anforderungen:
- Sensorische Qualitätssicherung
- Umgang mit qualitätsrelevante Kriterien
Referenten:
Stephanie Neininger, Account Manager, Eurofins NDSC Food Testing Germany GmbH
Dr. Klaus-Jürgen Holstein, Foodexpertise
