Man könnte sich fast daran gewöhnen: Das Noma ist wieder zum besten Restaurant der gewählt worden und der Name ist nach wie vor Programm „Neues Essen“. Das im Jahre 2004 einst veröffentliche Manifest zur neuen nordischen Küche findet immer mehr eingang in die Realität und es paßt zu dem starken Bio-Trend in Skandinavien.
1. Was soll die neue nordische Küche beinhalten?
2. Reinheit, Frische, Einfachheit und Ethik, mit der wir uns mit unserer Region identifizieren.
3. Gerichte der Saison 4. Rohwaren verwenden, die in unserem Klima
wachsen und gedeihen, sowohl an Land als
Jesper Paustian kocht für Sie auf der BioFach
auch zu Wasser. 5. Vereinigung von Geschmack und dem modernen Wissen
über Gesundheit und Wohlbefinden. 6. die nordischen Produkte besser vermarkten, die Vielfältigkeit und
Kultur der Erzeuger Skandinaviens hervorheben. 7. Verbesserung der Bedingungen für Nutztiere, tragfähige Nutzung der
Meere und der Landwirtschaft. 8. Entwicklung neuer Rezepte für traditionelle nordische Nahrungsmittel. 9. Vereinigung der besten nordischen Zubereitungsmethoden und
kulinarischen Traditionen mit externen Impulsen. 10.Kombination von regionaler Selbstversorgung mit regionalem Austausch
von Waren von höchster Qualität. 11.Zusammenarbeit zwischen Verbrauchern, Köchen, Landwirten,
Fischern, großen und kleinen Unternehmern der Nahrungsmittelindustrie, Einzel- und Großhändlern, Wissenschaftlern, Pädagogen, Politikern und Behörden, zum Vorteil und zur Freude von allen Menschen im Norden.