In vielen Nachbarländern wie allen voran in Dänemark und Frankreich spielt die Bioküche in  Schulkantinen und Kindergärten eine wichtige Rolle und ist praktischerweise mit dem Lernstoff verbunden. In Deutschland fehlen nach wie vor ernsthafte Ansätze dazu. Auch ohne die Unterstützung staatlicher Anregungen bevorzugen viele der Jugendlichen bereits von sich eine klimafreundlichere stärker vegane Küche.

Wenn man dauerhaft ein Umdenken hin zu mehr pflanzlicher Ernährung für richtig hält, dann wäre gut, dies auch durch öffentliche Förderung zu stützen. In diesem Bereich geht es in erster Linie darum, alltagstaugliche Erfahrungen zu sammeln und der nächsten heranwachsenden Generation sinnvolles Wissen und praktisch umsetzbare Erfahrungen für mehr Mahlzeiten mit Pflanzenproteinen zu vermitteln.

Es ist doch wohl ein Irrtum, dass solche Umstellungen zu mehr Pflanzenprotein in der Küche auf Knopfdruck zu machen sind. Das fängt mit den Details an: Welche Proteinquellen sind die beste Basis? In der Regel stehen Soja, Sonnenblume sowie Mischungen aus Ackerbohne und Erbse zur Auswahl. Was ist da die ernährungsfreundliche und nachhaltige Wahl? Welche Anwendungsformen sind sinnvoll und umsetzbar? Bevor solche Basisfragen nicht geklärt sind, fängt nichts an. Und dann braucht die Küche Testerfahrungen für das eigene Personal und diejenigen, denen die Gerichte schmecken sollen.

Vegetarisches Hack heißt ja schließlich in der Küche nicht nur Chili-Sin-Carne und Burger, auch Lasagne oder gefüllt Paprika, viele Arten von Curry-Gerichten sind aus pflanzlichen Hackprodukten gut herstellbar. Und dann zum Beispiel fertige Wraps, Produkte à la Pizza Calzone oder anderweit herzhaft gefüllte Teigprodukte mit Pflanzenfülle.

Und wenn man sich dann für ein entsprechend hochwertiges Protein entscheidet, hat man neben der klimafreundlichen Mahlzeit und dem guten Geschmack auch ein Produkt, das gut sättigt und auch sonst keinerlei Defizit hat.

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