Interessant für Trends ist vor allem die Stimme der Gastronomie. Nach Aussagen von CHD Expert sind Bio-Komponenten in der gehobenen Gastronomie bereits seit Jahren etablierter als man gemeinhin dachte. CHD Expert gilt bei zahlreichen Kunden als der internationale Marktführer für Beschaffung, Management und Analyse von zeitaktuellen Adressen, Unternehmensdaten und primären Marktforschungsergebnissen im Außer Haus Markt. Nach Einschätzung der Experten ist Bio für die Gastronomie ein Nischenmarkt. Vor allem die Hotellerie entdeckt zur Zeit das Thema Nachhaltigkeit aus ein er Mischung aus Kostensparen und Profilierung. In diesem Bereich beklagen Fachleute nach wie vor das Fehlen geeigneter Angebote.

Die Gastronomie als möglicher Trendsetter noch zu wenig entdeckt

Und so kann man sich auch bei der Zulieferung von Bio-Komponenten für die Gastronomie mit Fug und Recht fragen, ob Biolieferanten wie Hersteller immer die richtigen Angebote machen. Einst profitierte die Branche vor allem vom Kultstatus von Bionade, jener Bio-Limonade, die für viele das typische Bio-Signal in der Öffentlichkeit war. Seitdem Bionade – nicht zuletzt dank der eignen Preispolitik – einen massiven Knick erlebte, fehlen die lockenden Bio-Highlights, die Gastronomen in schwierigen Zeiten dazu verlocken, sich mit Bio zu profilieren. Interessantes Bio-Gemüse und Bio-Obst sind vielfach eine Frage der Logistik, wirklich interessante Gastro-Komponenten wie z.B. ungewöhnliche Nudelsorten, tolle Spezialitäten müßten erst noch wirklich erklärt werden.

In Kindergärten und Kantinen ist Bio gefragt

In Kindergärten und Kantinen ist man sich überwiegend einig, dass Bio gewünscht wird. In Frankreich wünschen sich inzwischen 78 % der Eltern für ihre Kinder ein Bioangebot im Kindergarten, 42 % der Franzosen würden Bio im Restaurant speisen und immerhin 38 % hätten Biogerichte gerne als Kantinenangebot.

In Deutschland verfügen wir nicht über derart eindeutige – und noch dazu miteinander vergleichbare – Zahlen. Dass Eltern für ihre Kindern gerne Bio hätten, wird hier sicher auch so gesehen. In der Gastronomie sind die Kunden in Deutschland wohl nicht entschiedene Bio-Nachfrager, eher dagegen in Kantinen.Hier wird ist die generelle Bereitschaft zu Bio-Gerichten und Bio-Komponenten nach wie vor vorhanden.

Zur Zeit punkten vor allem Regionalität und Convenience.

Auch hier die Parallele zum LEH-Markt. Regionalität kommt auch in der Gastronomie gut an und wird deshalb als Zuwachsmarkt gehandelt. Hier kann die Gastronomie vorzugsweise als lokale und regionale Lieferanten bauen und schon deshalb gute und vor allem realisierbare Möglichkeiten, mit einer gewissen Regionalität zu punkten.

Quellen CHD Expert und

GV-Barometer 2009