Proteine: eine Frage der Herkunft und eine Frage der Bearbeitung
Wer Material für pflanzliche Proteine sucht, der hat es mit vielen Fragen zu tun. Welche durch Extrusion bearbeitete Produkte lassen sich zu guten und das heißt eben auch gut schmeckenden Gerichten und Produkten verarbeiten? Die Herkunft aus Soja, Getreidegluten, Erbsen, Bohnen und Sonnenblumen stehen derzeit als fertige Produkte zur Verfügung. Der Umgang mit allen Produktursprüngen verlangt unterschiedliche Techniken: die Aromatisierung und eventuell sogar die spätere [...]