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Anders als der Name ist Buchweizen kein Getreide, sondern Samen eines Knöterichgewäches. Ein Rohstoff mit viel Vitalstoffen und bei Licht betrachtet nur ernährungsphysiologischen Vorteilen, noch dazu – insbesondere aus Osteuropa – reichlich vorhanden. Der Geschmack: im Vergleich zu herkömmlichen Mehlen etwas herber. Verwendung findet Buchweizenmehl hauptsächlich in Brot, Pfannkuchen und Bratlingen. Auf jeden Fall ein Rohstoff mit Potential – von den Rezepten her allerdings auch [...]

Bei diesem Benchmarking spielte auch für die Endkunden eine Bioqualität eine große Rolle. Deshalb fragen wir bei den Spitzenadressen für Bio und Vegan einzelne Lebensmittelmärkte danach, wie sehr sie diese Qualität für ihre Kunden darstellen, leben und fördern. Die vorhandenen Sortimente sind das eine, eine wesentliche Wahrheit bleibt allerdings, wie diese Sortimente dem Kunden vorgestellt, erklärt und nahegebracht werden. Dort ist das Engagement vor Ort [...]

Anläßlich des Hamburger Symposions "Sourcing Trends 2016" wurde wieder einmal so richtig bewußt, wie dringend es eigentlich nötig ist, nicht nur die mögliche Herkunft von Rohwaren, sondern gerade die unsere Märkte betreffenden Warenströme zu kennen und zu verfolgen. Ein typisches Beispiel ist dafür Bio-Soja: Dieser Rohstoff bildet neben Hafer, Weizen und Lupine einen der klassischen Hoffnungsträger für vegetarische Fleischersatzprodukte und trägt sicherlich heute die meisten [...]

Die erste Erkenntnis provoziert geradezu: Nach Aussagen von AMI hat der Bio-Fleischmarkt ohne Geflügel in den ersten drei Quartalen 2015 in Vergleich zu 2014 in Menge und Umsatz um rund 15 % zugelegt. Etwa ähnlich stark wie im gleichen Zeitraum die Bio-Milch-ersatzprodukte. Man könnte fast zu der Erkenntnis kommen, das der Markt offenbar zweigleisig fährt, obwohl man dabei noch bedenken muss, dass Bio-Fleisch sich von [...]

Mit der Eröffnung des dm-Marktes in Schondorf am Ammersee am Dienstag, 1. Dezember, geht dm-drogerie markt einen weiteren wichtigen Schritt in Richtung ganzheitlich-nachhaltiges Bauen. Zum einen zeichnet das intelligente Haustechnik- Konzept, das komplett ohne fossile Brennstoffe auskommt, den neuen Schondorfer dm-Markt aus. Zum anderen bildet die Architektur einen harmonischen Übergang zur umliegenden Landschaft. Bei den verwendeten Baustoffen wurde auf eine regionale Herkunft geachtet.Nachhaltiges BauenMit dem [...]

Ein volles Haus, angeregte Fachgespräche im Haus Rissen. Zum Auftakt der Diskussionen stellten sich Rohstoffanbieter aus der Ukraine mit ihren Anbau- und Biokonzepten vor, auf die all die schlechten Erfahrungen, die man vielleicht in der Vergangenheit mit Bio aus diesem Land gemacht haben mag, bestimmt nicht zutreffen: Eine beeindruckende Aufbauarbeit in einem durch Krieg und Kriegsgefahr gebeutelten Land. Der Trend der anwesenden Biopioniere: Offenheit, Nachvollziehbarkeit, [...]