Diesmal hat es ein Restaurant an die Weltspitze geschafft, dass bereits viel und gerne mit Bioprodukten arbeitet: Die britische Fachzeitschrift „Restaurant Magazine“ wählte das Restaurant des Spitzenkochs René Redzepi zum Nachfolger des spanischen Restaurants „El Bulli“. Damit haben die Dänen erstmals Platz eins erobert. 2009 hatte es für das „Noma“ nur zum dritten Rang gereicht.
Das „Noma“ ist in den letzten Jahren durch eine kreative
nordische Küche in den Vordergrund gerückt. Redzepi verwendet fast nur Produkte aus Skandinavien und bietet raffinierte Gemüse- und Getreidekreationen.
Auch sonst ist Bio in Dänemark nach dem Krisenjahr 2009 schon wieder richtig Spitze: Man spricht derzeit von 10 – 12 % Zuwachs in Dänemark und hat sich das Ziel gesteckt, weiter zu wachsen. Da kommt es natürlich äußerst gelegen, dass die dänische und die neue skandinavische Küche jetzt auch im Ausland immer mehr Anerkennung findet.