Wir geben hier nur auf einige Beiträge ein, die ein noch viel breiteres Biopublikum gerne auch mitbekommen bekommen hätten, z.B. was Peter Stallberger von den Goodmills Österreich zu den möglichen Folgen des Klimawandels für den Getreideanbau kenntnisreich und im Detail erklärte: Veränderungen in Qualität und Ernteaussichten, die deutlich machen, worauf sich der Bioanbau einstellen muss. Klaus-Jürgen Holstein erklärte den Teilnehmern, wo Bio wächst und wie man Einzelheiten dieses Wachstums einzuschätzen hat. Über 15 % Plus im Bioumsatz sind schließlich seit vielen Jahren bescheideneren Wachstum ein gigantischer Wert. Aber welche Umsätze treiben diese Entwicklung?

Spannend waren auch die Einzelheiten von Michael Köser mit seiner „køniglichen Backstube“ in Berlin, mit langer Teigführung, regionalen Backprodukten und einem tollen Konzept eine einzelne Bäckerei absolut zum Erfolg führt. Angesichts des immer wieder beschworenen Sterbens der Handwerksbäcker eine fundiert positive Nachricht. Peter Vögler erklärte fachkundig und anschaulich, wie Eurofins mit einem eigenen Beratungsansatz Unternehmen hilft, ihr Budget für Analysen und Produktsicherheit an den richtigen Stellen auszugeben. Das Anliegen bei Eurofins ist es, Bioprodukte über die gesamte Prozesskette zu betrachten und Sicherheitslücken zu schließen. Ein wirkliches Highlight waren zweifellos die äußerst praktischen und praxisrelevanten Ausführungen von Professor Linnemann aus Giessen zu einem neu ansetzenden Backtest. Der stellt nämlich fest, dass Mehl mit einem geringeren Proteingehalt durchaus bessere Backeigenschaften hat als Mehl mit Spitzenwerten. Ziemlich interessant. Alexander Beck, der als Verbandsvertreter natürlich absolut im Thema ist, stellte den Teilnehmern die zu erwartenden Folgen der 2018 bereits verabschiedeten Überarbeitung der EU-Bio-Verordnung vor. Auch wenn das nationale Recht dies erst noch umsetzen muss, kann man an vielen Punkten die Konsequenzen bereits heute erkennen und sich rechtzeitig auf die geänderten Bestimmungen einstellen. Schon dieser kleine Anriss zweigt, die interessant der vielseitige Blumenstrauß von Beiträgen bei der inzwischen dritten Biotagung in Detmold war.

Charts HolsteinDetmold 11-2019