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Die Foodbranche entdeckt eine Reihe neuer Zutaten, die immer häufiger die Zutatenlisten der Produkte erreichen und auch in diesem Bereich erweist sich wieder die Biobranche als Taktgeber und Vorreiter: Chia, Hanf, Lupine, um nur einige zu nennen. Besondere Aufmerksamkeit gilt dabei den Proteinmehlen. Teilentölte Presskuchenmehle von Bio-Kernölen haben in der Regel etwas mehr als 10 % Fett, bieten einem hohen Protein-Gehalt und sollten möglichst keinen [...]

Eine nennenswerte Gruppe der Verbraucher greift heute zu glutenfreien Produkten - nicht weil es müssen aus gesundheitlichen Gründen, sondern, weil sie es wollen und weil sie sich glutenärmer besser ernähren. genau für die Gruppe kommt dieses funktional gezüchtete Getreide entgegen. Tritordeum ist eine neue natürliche Getreideart – eine Kreuzung aus Hartweizen (Triticum durum) und Wildgerste (Hordeum chilense), die aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen, agronomischen und organoleptischen Eigenschaften [...]

Der zweite Tag des Trendsymposions stand ganz im Zeichen von Trendprodukten und Trendrohstoffen. Schließlich geht es den Akteuren im Biomarkt darum, die gut 20 % der darauf ansprechbaren Verwender richtig zu bedienen. Da gab es geballte Informationen über Chia und über Proteinmehle. Das interessiert gerade die Jungen unter den Verwendern. Sie definieren sich über Ernährung: Vegan, Vegetarisch, mit Neigung mit fairen, nachhaltigen, glutenfreien und lactosefreien [...]

Wer es seit wieder nach Hamburg zu den „Sourcing Trends“ geschafft, der hat sein Kommen nicht bereut. Das Symposion bietet erneut eine interessante Mischung aus Markteinblicken, aus Beschaffungstipps. Sachkenntnis und eigene Einblicke prägen die Diskussionen und so manch ein direkter Kontakt wurde gleich vor Ort genutzt. Interessante Anbauprojekte wurde vorgestellt wie etwa zu Bio-Reis aus Thailand oder Sultanine aus dem Iran. Es wurde vorgeführt, welche [...]

Aktuell sprechen die Trends eine klare Sprache, was in Sachen besserer Ernährung gut sein soll: Wenig Fett, wenig Zucker, weniger Kohlenhydrate, vielleicht noch vegetarisch und dann eventuell auch gerne lactosefrei. Vor allem Fett und Zucker sind in den Augen der Ernährungsbewußten die Missetäter, auf die man besser verzichten sollte. Und wer gesundheitsbewußt lebt, hat immer eine verhältnismäßig klare Präferenz für Bioprodukte. Bio und und gesund [...]

Fangen wir heute bewusst mit den Strukturellen Erkenntnissen an: Die durchschlagendsten Trends machen heute die Verbraucher... durch das was sie tun, was sie in den sozialen Netzwerken sagen, durch das was sie wollen. Das hat Konsequenzen für die Anbieter: Gefragt ist Authentizität, sind Werte wie Ehrlichkeit, wie Fairness und Transparenz in Sachen Lebensmittel.Was den Verbrauchern wichtig ist? Sagen wir, was er fürchtet: Er fürchtet, dass [...]