Bio-Tipps Archive - Ein Herz für Bio

Kommen Sie gerne zum Probieren: Biofach Halle 7 Stand 130

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Wed, 07 Feb 2024 13:29:29 +0000

Unser Ziel ist es, eine in Geschmack und Konsistenz harmonische und leckere Pflanzenmasse zu erzeugen, die noch dazu sättigt und eine hochwertige Zusammensetzung hat.

Das Extrudat dazu wurde nach meinen Rezepten in einer französischen Bio-Kooperative vom Feld bis zu den fertigen Chrispies aus 70% Ackerbohnenkonzentrat und 30 % Sonnenblumenpresskuchen hergestellt. Diese spezielle Mischung hat die Kooperative für ein solches Produkt entwickelt.

Die dazu passende Bindung setzt keine üblichen Bindemittel wie modifizierte Stärke oder Methylzellulose ein. Wir zeigen das Produkt auf der Biofach als gekühltes Fertigprodukt.

Auch die Anwendung für Endverbraucher als Trockenprodukt wäre einfach: Die fertige Mischung wird für gut 10 Minuten mit etwa dem 1,6 fachen an Wasser eingeweicht und dann zu einer Masse verrührt sowie anschließend durch leichtes Kneten schön homogen durchgearbeitet.
Der Basisgeschmack kommt allein aus Gemüse- und Gewürzzutaten sowie etwas Salz. Im Unterschied zu anderen Proteinmassen haben wir keinen unangenehmen Eigengeschmack. Wir würzen mit Zwiebel, Knoblauch, Salz und einer leichten Basiswürze, die wir vielseitig variieren können. Selbstverständlich ohne Aromen, Füllstoffe oder andere unschöne Zutaten. Wir möchten es superclean ohne irgendwelche Allergene und nutzen auch bewusst keine Cerealienmehle

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Die letzte Chance für den 26./27. September: Thema Vanille auf den Sourcing Trends

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Tue, 19 Sep 2023 07:48:05 +0000

Echte Vanille, Vanillin und Vanilleextrakt ? Kann man Madagascar überhaupt noch berücksichtigen aufgrund des Lieferkettensorgfaltspflichtengesetzes ? Welche Alternativen gäbe es ? Eine Einschätzung des Lieferkettensorgfaltsbeauftragten der Voicevale GmbH Rudolf Meincke mit anschließender offener Diskussion.

Vanille war in den letzten Jahren immer wieder ein Thema. Manchmal schwer zu beschaffen, manchmal mit hohen Preisen. Aber was sichert eigentlich die Qualität. Jemand, der sich immer wieder in den Ursprungsregionen umschaut und auskennt, Rudolf Meincke von Voicevale gibt Auskunft und sachkundigen Einblick.

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Sourcing Trends 2023: Lieferketten, Rohwaren, Regionale Herkunft – Perspektiven, Strategien

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Mon, 11 Sep 2023 09:31:54 +0000

An dieser Networking-Konferenz sollten Sie unbedingt teilnehmen. Noch immer sind viele Fragen zur Zukunft der Lebensmittel im Zeichen klimafreundlicherer Ernährung mehr als offen. Da lohnt sich der Weg am 26. und 27. September nach Detmold. Noch sind einige Plätze für Kurzentschlossene frei.

Dr. Klaus-Jürgen Holstein wagt zum Beispiel einen grundsätzlicheren Blick voraus, abseits von Zahlen und Projektionen: „Wie mehr pflanzliche Ernährung klimafreundlich, clean und ernährungsphysiologisch sinnvoll gelingen kann.

Mehr pflanzliche Ernährung, pflanzliche Proteine und für die Jüngeren gerne auch vegan. Die Wünsche stehen klar auf der Tagesordnung. Die Frage ist nur, wie diese Ziele auf die Dauer umsetzbar sind. Statt einzelner heilsbringender Tipps wird eine Antwort gesucht, die in jeder Hinsicht tragfähig sein könnte und nicht nur eine nette Story ist.

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BioFach Halle 4 A -100 Unbedingt probieren Veganes Bio-Hack Fix-und-Fertig zum Beispiel für Burger

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Sat, 04 Feb 2023 15:38:34 +0000

Was ist daran besonders?

1 Das Grundmaterial

Zwei Varianten. Ackerbohnen/Erbsen-Protein

oder Sonnenblumenprotein

2 Die Bindung aus rein natürlichen Stoffen

Aus Leinprotein, Cokosprotein, natürlicher Stärke und Flohsamenschalen

Bewusst ohne Methylcellulose oder modifizierte Stärke

3 Der leckere Geschmack natürlich aus getrocknetem Gemüse und Gewürzen

Keinerlei Aromen, Geschmacksverstärker oder Tricks

4 Die ganz einfache Zubereitung

Nur mit der 1,4-fachen Menge Wasser aufgießen

15 Minuten ruhen lassen, durchkneten und nach Wunsch formen

Und dann verwenden wie Hack für Burger, Bratlinge, Füllungen, Lasagne und mehr

5 Keine Kompromisse im Geschmack

Das in sich bereits leckere und dabei auch noch proteinreich-sättigende Grundmaterial lässt sich in verschiedenen Varianten würzen und bietet eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen

Weitere Informationen und Details zu den Produkten:

Bio-Hack Biofach
Dr. Klaus-Jürgen Holstein

kjholstein@foodexpertise.eu

+49 40 46008140

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Stiftung Warentest „Klimafreundlich essen“ Dieses Buch gehört eigentlich in jeden Haushalt

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Mon, 19 Dec 2022 10:09:08 +0000

Denn der Ansatz in dieser Gesamtschau auf unser Essen, auf die Einkaufs- wie Ernährungsgewohnheit ist ebenso ganzheitlich angelegt wie mutig im Anspruch. Schon beim ersten Durchgucken fängt einen die Vielfalt der Klima-Aspekte in diesem Thema ein – plakativ gemacht, mit Fakten, über die man stolpern soll. Immerhin auch der Versuch, den zu offenkundigen moralischen Zeigefinger zu vermeiden „Schummeln erlaubt“ keine Verpflichtung auf die reinste Lehre einer Klima-Vorbildlichkeit.

Aber wenn man sich schon soviel Offenheit erlaubt, dann wäre es vielleicht auch gut gewesen, einmal die Grenzziehung bei sogenannten hochverarbeiteten Lebensmitteln etwas sachgerechter zu ziehen. Was ist „hoch-verarbeitet“? Die Frage ist nicht damit allein zu beantworten, dass Tofu natürlich sei und andere Zubereitungen für proteinreiche pflanzliche Lebensmittel dann nicht mehr. Hoch-verarbeitet hat nämlich zwei Aspekte: Erstens die Frage des Einsatzes an Strom oder Gas für die Herstellung. Da kämen ja – wie bekannt – schon die handwerklichen Bäcker sehr schlecht weg, ebenso wie alle, die etwa lange autoklavieren, also einkochen, um Lebensmittel haltbar zu machen und zweitens die Frage, welche Verarbeitungsschritte wie etwa auch die Sprühtrockungsverfahren für Getränke wären dann eher unnötige Energieverschwendung. Die Detailantwort dazu im letzten nur der Lebensmitteltechnologe geben. Aber nicht jede Energieverdichtung bei Erbsen und Bohnen ist verwerflich, nur weil nur technisch herstellbar ist. Wenn man schon ganzheitlich betrachtet, dann weiß man, dass hier die Verfahren sehr unterschiedlich sein können, ebenso wie die verwendeten Hilfsstoffe und Zutaten.

Diese Kritik freilich mindert den Wert dieser Anregung der Stiftung Warentest nicht total. Besonders wichtig für die Praxis sind natürlich auch die vielen Tipps und Rezepte in diesem Buch. Allerdings sollte man auch hier im Grundsatz gnädig sei: Erleichterungen durch Fertigkomponenten sind ebenfalls nicht in jedem Fall verwerflich.

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Sourcing Trends 27. – 28. September 2022 in Detmold in Zusammenarbeit mit der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Tue, 06 Sep 2022 12:55:26 +0000

Sourcing Trends 2022

Nach dem Start im letzten Jahr finden die Sourcing Trends auch in ihrem achten Jahr in Detmold statt. Ein reichhaltiges Programm mit spannenden Themen wartet auf die Teilnehmer*innen

Start Dienstag, 27. September 2022 ab 12.00
Registrierung und Mittags-Snack
Eröffnung und Begrüßung der Teilnehmer durch Dr. Klaus-Jürgen
Holstein und Tobias Schuhmacher
Diana Schaack, Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH (AMI)
Situation am Bio-Rohstoffmarkt – Stand, Perspektiven
Dr. Klaus-Jürgen Holstein, FoodExpertise GmbH
Pflanzliche Proteine: Nur ein überzeugender Geschmack kann das Klima retten
– Kommunikationspause –
Kathleen Enke, Eurofins NDSC Food Testing Germany GmbH Fleischersatzprodukte – wo geht die Reise hin? Tipps zur Rohstoffkontrolle und Sensorik
Konrad Höffmann, MOGUNTIA FOOD GROUP AG Proteinzusammensetzung bei pflanzlichen Lebensmitteln
Stefanie Strebel, Ceresal GmbH
Überblick über die wichtigsten pflanzlichen Proteine-Eigenschaften, Sensorik, Applikationen, Markt
Abendprogramm auf dem Schützenberg

Mittwoch, 28. September 2022 Start um 8.50
Begrüßung
Ulrich Quendt, Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen Netzwerken für Leguminosen
Frank Ritter, Nungesser AG
Kenari Nüsse – entdecke das bestgehütete Geheimnis Indonesiens
Klaus van Zoggel, agaSAAT GmbH
REGIONALER Anbau / Anbauprojekte Deutschland, Niederlande – Europa
– Kommunikationspause –
Kathleen Enke, Eurofins NDSC Food Testing Germany GmbH Insekten – Hauptspeise oder Henkersmahlzeit?
Frank Zehle, IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH Lunch für die Teilnehmer und Möglichkeit zum Netzwerken
Während der Tagung steht Ihnen eine Verkostung neuer Produkte und Snacks zur Verfügung.

Teilnahmepreis 180,00 €

Anmeldung bitte an: Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V.
Schützenberg 10 • 32756 Detmold • Telefon:+49 (0) 52 31 61664-0 • Fax: +49 (0) 52 31 20 50 5 E-Mail: info@agf-detmold.de • www. agf-detmold.de

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Eurofins-Webinare mit wichtigen Basisinformationen

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Wed, 17 Aug 2022 13:04:32 +0000

Am 8. September 2022 behandelt ein kostenfreies Eurofins-Webinar von 10-11:30 Uhr das VITAL-Konzept zur Bewertung von Allergenen im Spurenbereich.

Die Kennzeichnung von Allergenen, die als Zutat in einem Produkt enthalten sind, ist klar gesetzlich geregelt. Für technisch nicht vermeidbare Spuren von Allergenen fehlen jedoch gesetzliche Grenzwerte. Orientierung bietet das VITAL Konzept, welches in diesem Webinar vorgestellt wird. Viele Überwachungslabore z. B. in Deutschland, aber auch in ganz Europa, nutzen das VITAL Konzept als Grundlage zur Bewertung von positiven Allergenbefunden. Das Webinar fokussiert sich auf die Bedeutung von Allergenbestimmungen, zeigt Beispiele zur Berechnung der VITAL Action-Levels und benennt aktuelle Herausforderungen in Verbindung mit dem Konzept. Es bietet Lebensmittelproduzierenden praktische Hilfestellungen bei der Bewertung von Allergenspuren und der Auswahl geeigneter Test, um so ihr betriebliches Allergenmanagement zu optimieren.

Hier finden Sie weitere Infos sowie die Möglichkeit zur Anmeldung: https://attendee.gotowebinar.com/register/51501040926

Und noch ein weiteres Angebot:

WEBINAR: Rohwarenanalyse und Rohwarenmonitoring – Was ist zu beachten?

Hilfreiche Tipps für eine risikoorientierte Analysenplanung

Die Produktion sicherer Lebensmittel liegt gemäß Art. 17 Abs. 1 der VO (EG) Nr. 178/2002 in der Verantwortung des Lebensmittelherstellers. Aus diesem Grund ist eine lückenlose und risikobasierte Überprüfung der eingesetzten Rohwaren wichtig und sinnvoll. Jedoch werden lebensmittelproduzierende Unternehmen zum einen durch die zunehmende Globalisierung und Komplexität der Warenströme, zum anderen durch neue lebensmittelrechtliche Änderungen, immer wieder vor neuen Herausforderungen gestellt. Umso wichtiger ist eine risikoorientierte Rohwarenanalyse und Probenplanung bei Rohwareneingang.

In diesem Webinar gibt unsere Expertin Julia Groß Ihnen daher praktische Hilfestellungen für die Erstellung Ihres Prüfplans unter Berücksichtigung aktueller rechtlicher Entwicklungen.

Webinar: Rohwarenanalyse und Rohwarenmonitoring – Was ist zu beachten?
Wann: 30. August 2022, 10:00 h – 11:00 h MESZ
Level: Einsteiger und Fortgeschrittene
Zielgruppe: Mitarbeitende/Leitung der Qualitätssicherung von Lebensmittelunternehmen
Sprache: Deutsch
Preis: 95,00 Euro zzgl. ges. MwSt.

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Sourcing Trends am 27. und 28. September in Detmold

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Fri, 12 Aug 2022 09:17:28 +0000

Sourcing Trends Tagung am 27. – 28. September 2022 Es erwarten Sie unter anderem Vorträge von:

Eurofins NDSC Food Testing Germany GmbH, Hamburg
Frank Ritter, Nungesser AG, Rotkreuz (CH)
IGV GmbH, Nuthetal
Daniela Schaack, Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH, Bonn

Klaus van Zoggel, agaSAAT GmbH, Neukirchen‑Vluyn
Herrn Dr. Klaus-Jürgen Holstein persönlich zum dem Thema „Pflanzliche Proteine: Nur ein überzeugender Geschmack kann das Klima retten“.

Merken Sie sich den Termin jetzt vor oder melden sich direkt hier an. Ein Programm mit weiteren Details werden wir Ihnen zeitnah zusenden.

Sie haben auch ein interessantes Thema, welches Sie auf der Tagung vorstellen möchten? Dann kontaktieren Sie uns unter Tel. 05231 61664-0 oder schreiben uns eine E-Mail an info@agf-detmold.de.

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Wichtiges Eurofins Webinar in Sachen IFS Version 8 am 15. Juli

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Tue, 28 Jun 2022 14:11:15 +0000

WEBINAR: IFS Food Version 8 – Alle Infos aus dem Entwurf für Sie zusammengefasst
Praktische Informationen über die neue Version und Tipps zur Implementierung

Wir laden Sie herzlich ein zu unserem Webinar zur kommenden Version 8 des IFS Food Standards, das von unserer erfahrenen IFS Lead Auditorin und Trainerin Birke Clemens-Rengstorf am 15. Juli 2022 präsentiert wird.

In diesem Webinar teilen wir aktuelle Informationen zu den Punkten, die sich basierend auf dem Entwurf für die IFS Food Version 8 ändern könnten, wie z. B. unangekündigte Audits, das geänderte Punktesystem, die Bewertung von KO-Kriterien oder Authentizitätsimplementierungen. Weitere Details werden wir für Sie interpretieren.

Dieses Webinar bietet Ihnen so die Möglichkeit, neue Änderungen in Ihrem Managementsystem für Lebensmittelsicherheit unter Einbeziehung der Nachhaltigkeit sofort umzusetzen. Unsere Referentin gibt Ihnen einige Empfehlungen und Tipps sowie Referenzwerte in Bezug auf den Standard. Darüber hinaus haben Sie die Möglichkeit, während des gesamten Webinars Ihre individuellen Fragen zu stellen, die wir dann am Ende in einer Q&A-Session beantworten.

Inhalte des Webinars

Neue und geänderte Anforderungen im IFS Food Version 8
GMP-Klarstellungen im Standard, einschließlich Probenahme und Überwachungssystem
Überarbeitung des Bewertungssystems, insbesondere der B-Bewertung
Split-Audits und unangekündigte Audits
Ihre Referentin

Birke Clemens-Rengstorf
Freie Auditorin für die Eurofins Food Control Services GmbH
Birke Clemens-Rengstorf ist studierte Lebensmitteltechnologin und Wirtschaftsingenieurin und verfügt über langjährige Berufserfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seit 2004 ist Sie als Beraterin für Lebensmittelsicherheitskonzepte und Auditorin freiberuflich tätig. Sie ist zugelassene Auditorin für die Lebensmittelsicherheitsstandards IFS Food, IFS Logistik, IFS Broker, BRC Food und DIN ISO 22000 FSSC und hat in den vergangenen Jahren über 1.000 Audits in nahezu allen Branchen der Lebensmittelverarbeitung durchgeführt.

Ihr Nutzen

In diesem Webinar erhalten Sie in einer kompakten Präsentation die entscheidenden Informationen für die erfolgreiche Einführung der neuen Version 8 des IFS Food Standard in Ihrem Unternehmen sowie die Möglichkeit, Ihre individuellen Fragen mit unserer Expertin zu diskutieren.

Die Daten im Überblick

Webinar: IFS Food Version 8 – Alle Infos aus dem Entwurf für Sie zusammengefasst
Wann: 15. Juli 2022, 10:00 h – 11:00 h MESZ
Level: Fortgeschrittene
Zielgruppe: Lebensmittelherstellende Unternehmen, die das IFS Food-Zertifikat besitzen und solche, die in Zukunft ein IFS Food-Audit durchführen werden, Beratende, Auditor:innen, Qualitätsexpert:innen
Sprache: Deutsch
Preis: 95,00 Euro zzgl. ges. MwSt.

Die Teilnehmerzahl ist begrenzt

Hier anmelden https://www.xing.com/events/webinar-ifs-food-version-8-infos-entwurf-zusammengefasst-3982045

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Webinar: Bewertung mikrobiologischer Befunde

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Tue, 25 Jan 2022 09:41:20 +0000

WEBINAR: Bewertung mikrobiologischer Befunde

Gewinnen Sie Sicherheit im Umgang mit Ergebnissen der mikrobiologischen Lebensmittelanalytik

Bei der mikrobiologischen Eigenkontrolle, der Reklamationsbearbeitung oder bei amtlichen Befunden ist die richtige Interpretation lebensmittelmikrobiologischer Ergebnisse im Kontext gesetzlicher Regelungen und weiterer Guidelines essenziell. Ebenso werden solche „Werte“ oft zur Erstellung von Spezifikationen und Gutachten gegenüber NGOs genutzt. Entsprechende Fachkenntnis über die Entstehung und richtige Einordnung der Ergebnisse ist daher ein Muss, auch in Hinblick auf Rückrufszenarien.

In diesem Webinar stellt Referent Dr. Hans-Georg Leusch zusammenfassend dar, welche derzeit gesetzlich fixierten und gutachterlich anerkannten Richtlinien existieren, wie sie entstanden bzw. aufgebaut sind und wie man sie richtig anwendet, um Fehlinterpretationen zu vermeiden.

Am Ende des Webinars ist Zeit für Ihre individuellen Fragen.

Inhalte des Webinars

Verordnung (EG) 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel: gesetzliche Verankerung – Zielsetzung und Methodik – Grenzwerte für ausgewählte Mikroorganismen
DGHM-Richt- und Warnwerte – Präambel und ausgewählte Matrices
Weitere Quellen von Fachexpertengruppen zu Guidelines (ALTS, FMFP-UGent)
EU-weite Quellen für die Beurteilung mikrobiologischer Befunde
Lebensmittelsicherheits- und Prozesshygienekriterien
ICMSF-Probenahmeplan und statistische Betrachtung
Messunsicherheitsbestimmung im Labor (ISO 17025-2017)
Ihr Referent

Dr. Hans-Georg Leusch, Eurofins Inlab GmbH

Wissenschaftlicher Direktor Microbiology Consulting Food (MCF)
Eurofins Inlab GmbH – Institut für Lebensmittelmikrobiologie, Analytik und Betriebshygiene
Dr. Hans-Georg Leusch ist Mikrobiologe, zugelassener Gegengutachter für amtliche Zweitproben und Wissenschaftlicher Direktor der Microbiology Consulting Food am Eurofins Institut für Lebensmittelmikrobiologie, Analytik und Betriebshygiene (Eurofins Inlab GmbH). Zudem ist er Mitglied der ständigen Arbeitsgruppe „Mikrobiologische Richt- und Warnwerte“ der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM).

Ihr Nutzen

In diesem Webinar erlernen Sie den sicheren Umgang mit mikrobiologischen Befunden auf Basis rechtlicher Regelungen und Leitlinien von Expertengruppen. Die aufgezeigten Strategien zur Interpretation und zur Abwendung unberechtigter Einschätzungen helfen Ihnen, Ihr Produkt abzusichern und das Risiko eines Reklamationsfalles zu minimieren.

Die Daten im Überblick

Webinar: Bewertung mikrobiologischer Befunde
Wann: 29.03.2022, 15:00 – 16:30 Uhr MESZ
Level: Einsteiger und Fortgeschrittene
Sprache: Deutsch
Preis: 95,00 Euro zzgl. ges. MwSt.

Zur Anmeldung: https://www.eurofins.de/lebensmittel/food-news/food-testing-news/webinar-bewertung-mikrobiologischer-befunde/

KONTAKT
Marie-Luise Klausmeyer
Eurofins NDSC
Food Testing Germany
t +49 (0)40 492 94-3230
Marie-Luise Klausmeyer@eurofins.de

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