Innovative Bio-Produkte Archive - Ein Herz für Bio

Zwischenruf: Hauptsache vegan – aber reicht das schon?

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Tue, 11 Jul 2023 08:54:22 +0000

Wenn man sich heute die veganen Angebote im Lebensmitteleinzelhandel anguckt, dann ist es genau das, was einem da aufstößt. Es geht um Pflanze und um den Preis und dann sollen die Verbraucher nur noch zugreifen?

Und wenn man dann die langen Zutatenlisten für Stabilisatoren, Bindemittel, Farbe und Geschmack anguckt, kommen die etwas bewussteren Verwender schon ins Grübeln. Und die hohe Kunst wäre dann noch, schnittfest gemachtes Wasser von substanzreicher Ernährung zu unterscheiden.

Die Antwort darauf ist kaum, nur daheim in der Küche produzierte Produkte für hoffähig zu erklären – aber vegan mit Sinn und Verstand zu bieten mit wenigen cleanen Zutaten, mit einem echten Beitrag zur Ernährung und über allem mit einem richtig guten Geschmack. Scheint im Moment noch eher schwierig.

Und ein wenig mehr Fantasie in der Küche täte auch nicht schlecht. Warum nicht Fertiges mit Frischem kombinieren – ganz so, wie man es ja mit Fleisch auch machen würde? Wenn die Ideen über vegetarische Grillwürste und Burger nicht hinausgehen, dann würde das Angebot schnell langweilig.

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Neu zur Biofach: Plantisy – vegane Geschmacks-Fantasie rein aus reinen Bio-Rezepten aus Pflanzen

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Wed, 20 Jul 2022 12:14:22 +0000

Die neue Marke weckt Erwartungen. Werden sie erfüllt? Ein Blick auf die Zutatenliste der Produkte und die Nährwerte zeigt: Keine Aromen, keine Methylcellulose oder andere zweifelhafte Zutaten, Bio-Protein aus europäischen Erbsen und Ackerbohnen, heimische Gemüse und Gewürze und alles transparent aufgeführt.

Die ersten der vorgestellten Rezepte sind Klassiker: Bolognaise, Curry und Gulasch.Alle Gerichte sind nachhaltig auf der Basis von Proteinkonzentraten erstellt und bieten bei den Protein eine leckere Version von bissfester und sättigender Mahlzeiten.

Nicht-kühlpflichtige Fertiggerichte sind praktisch und sparen Energie. Sie lassen sich einfach und schnell vorbereiten und kommen erst jetzt immer mehr auch n ach Deutschland, nachdem solche Bio-Fertiggerichte bei unseren französischen Nachbarn schon mehr als ein Jahrzehnt ganz alltäglich sind. Neben der Zutat guter pflanzlicher Proteine haben diese Gerichte zusätzlich den Vorteil, dass sie einen sehr leckeren Geschmack haben, weil sie mit einer hochwertigen Garmethode produziert wurden, die den Geschmack besser schont als die klassische Produktion von Glasware. Und natürlich ist die Verpackung auch recyclingfähig.

Hack+. – ein Versprechen für fertige Zutaten und für Geschmack

Neben den Fertiggerichten stellt Plantisy ganz neu Bio-Fertigmischungen für Hack vor. Auch hier: Keine Aromen, keine Methylcellulose oder andere zweifelhafte Zutaten, Bio-Protein aus europäischen Erbsen und Ackerbohnen, heimische Gemüse und Gewürze und alles transparent aufgeführt. Ziel dieser Entwicklung ist es, dem Kunden, der solche Proteinprodukte mag, leckere Abwechslung anzubieten: Eine Grundmischung ähnlich der klassischen Boulette, eine Gyrosmischung, eine Mischung als Curry und eine im Stil italienischer Bolognaise. Diese Abwechslung ist ein Plus – vor allem im Geschmack.

Wir haben diese Produkte exemplarisch ausgewählt, weil sie sich aus dem Einerlei üblicher Bio-Neuprodukte herausheben: sie treffen der Nerv der neuen, jungen und meist vegan orientierten Biokunden. Da gibt es für die Biobranche noch viel Luft nach oben und Nachholbedarf.

Wer sich für diese Produkte interessiert, der kann sich am schnellsten auf der Biofach informieren: Halle 7 Standnummer 7-402. Bei HCE GmbH und Plantisy. Eine Website der neuen Marke kommt auch in den nächsten Tagen.

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Sehr bekömmliches und leckeres Erbsen-/Bohnenprotein aus europäischer Bioherkunft

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Sat, 20 Feb 2021 09:10:45 +0000

Ein Tipp für Geschäfte und Wiederverkäufer: Die fertig abgepackten Proteine gibt es aus Dänemark mit auch deutscher Deklaration. Schon ab einer Palette beziehbar, ein hochinteressantes Produktangebot. Geschmack und Biß der Produkte sind so, dass Biokunden damit viel anfangen können.

Hier einige Rezeptideen für Endverbraucher

Die berühmte Alternative zum bekannten Chili con Carne
Die Protein-Grundmischung wird in warmem Wasser,einem Schuß Zitronen- saft sowie etwas Rote-Bete-Saft eingeweicht und später mit Chili,Tomate sowie italienischen Kräutern gewürzt.Die Stärke derWürze lässtsich nach Geschmackvariieren.ZurVerfeinerung wird dasMaterialmitangerösteten Zwiebeln sowie vorgekochten schwarzen Bohnen aus Glas oder Dose erhitzt und fertig.Schmeckt lecker mit Reis oder auch Baguette.
Ein leckeres Curry zu Reis oder Nudeln
Wir erwärmen das geschnetzelte Proteinmaterial in einer Mischung aus Haferdrink und Kokosmilch. Curry, etwas Sojasauce und Raz ElHanout. Das sorgt für eine exotische Note.Dazu servieren wir Reis oder Nudeln,je nach Geschmack.
Mediterrane Beilage zu Nudeln oder Salaten
Das vegetarische Protein in größeren Stücken legen wir für 15 Minuten in etwas warmem Wasser ein.Das Protein wird in ein Sieb gegeben und auf einem Küchentuch etwas abgetupft. Wir vermengen das vorgeweichte Material mit einem Schuss Tomatenpassata,einer italienischen Kräutermischung und Olivenöl und schauen, dass die Würze gut verteilt ist. Die Stücke garen wir bei mittlerer Hitze im Backofen.

Bezugsquelle

Nikka Sig Kristensen
Sales Manager
Phone: +45 50410272
Mail: nsk@organicplantprotein.dk

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Ein Bioburger, der schmeckt

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Tue, 15 Dec 2020 09:32:00 +0000

Bio-Proteinprodukte, die den Namen Bio in jeder Hinsicht verdienen sind noch immer eher rar, besonders, wenn man zudem auf Geschmack und Verträglichkeit schaut. Die im Bioangebot noch immer stark vertretenen Sojaprodukte sind ja nicht unbedingt ideal in der Verträglichkeit und sehr oft auch sonst nicht gerade lecker.

Dies ist ein Burger, der es rein mit natürlichen Zutaten auf ein angenehmes Mundgefühl und einen schönen Geschmack bringt. Glückwunsch!

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Glutenfrei kann dank Alnavit richtig lecker schmecken

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Thu, 15 Oct 2020 09:18:49 +0000

Die neuen gluten- und laktosefreien Bergkäse-Grissini sowie die glutenfreien und veganen Schoko-Cookies sind ab sofort im Handel erhältlich – Naschereien, von denen man gar nicht genug bekommen kann. Beide Bio-Leckereien stehen, wie alle Produkte von Alnavit, für durch- dachte Rezepturen, die frei von Überflüssigem sind und auch Menschen ohne Unverträglich- keiten durch ihren Geschmack überzeugen. Die Zutaten entsprechen aus Prinzip höchster Bio- Qualität und die Zutatenliste ist so kurz wie nur möglich gehalten – unnötige Zusätze gibt es bei Alnavit nicht, noch nicht einmal natürliche Aromen.

Bergkäse-Grissini

Wer nach einen herzhaften Snack für zwischendurch, unterwegs oder als Finger- food beim gemütlichen Abend mit Freunden sucht, dem seien die neuen Berg- käse-Grissini von Alnavit mit einem Käseanteil von 16 % empfohlen. Die knusprigen Brotstangen sind frei von Gluten und durch die dreimonatige Reifung des Bergkä- ses aus dem Allgäu auch frei von Laktose. Sie eignen sich nicht nur als Knabberei zwischendurch, sondern auch als Appetithäppchen mit einem Dip, Antipasti oder frischen Trauben vor einem Hauptgang.

Schoko-Cookies

Auch die süße Fraktion kann dank Alnavit beherzt zugreifen, beispielsweise zu den glutenfreien Schoko-Cookies mit Cashewnüssen und 23 % Zartbitterschokolade. Da sie ganz
ohne Ei, Milch- oder andere tierische Produkte auskommen, sind sie zudem
auch vegan. Ganz dem eigenen Anspruch folgend, wird in der Rezeptur eine Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil und Rohrohrzucker verwendet.

Die hochwertige Schokolade verleiht dem Keks den größten Teil seiner Süße, sodass es nur noch einer leichten Zugabe von etwas Agavensirup bedarf. Die Cookies sind nicht nur lecker, sonder auch „ausgezeichnet“: 2019 gewannen sie in der Kategorie „Süße Snacks“ den Free From Food Award, der Produkte im Hinblick auf die besondere Produktqualität aus dem FREI VON Bereich ehrt.

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Ein tolles pflanzliches Bio-Protein aus 80% Erbse und 20% Bohne

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Thu, 10 Sep 2020 03:02:28 +0000

Das fertige Granulat ist ein tolles Ausgangsmaterial, um mit klassischen Gewürzen ein vegetarisches Curry, ein Chili sin Carne oder selbst ein Hackfleisch zum Formen von Burger-Patties und Fleischklößchen aller Art herzustellen.
Mit 53% Proteingehalt eine hochwertige Biozutat aus europäischer Rohware, hergestellt von einem der dänischen Biopioniere, der sich einst für hochwertiges Biofleisch einsetzte und nun mit seiner neuen Firma Organic Plant Protein einen Beitrag zur vegetarischen Ernährung leisten möchte.

Für alle, die eine Alternative zu Soja suchen, eine tolle Alternative, die sehr gut schmeckt und sich in der Küche hervorragend verarbeiten läßt.

Informationen und KontaktLeaflet update aug. 2020

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Proteine: eine Frage der Herkunft und eine Frage der Bearbeitung

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Sun, 23 Aug 2020 07:25:43 +0000

Wer Material für pflanzliche Proteine sucht, der hat es mit vielen Fragen zu tun. Welche durch Extrusion bearbeitete Produkte lassen sich zu guten und das heißt eben auch gut schmeckenden Gerichten und Produkten verarbeiten? Die Herkunft aus Soja, Getreidegluten, Erbsen, Bohnen und Sonnenblumen stehen derzeit als fertige Produkte zur Verfügung. Der Umgang mit allen Produktursprüngen verlangt unterschiedliche Techniken: die Aromatisierung und eventuell sogar die spätere Formung von Produkten gelingt unterschiedlich gut.

Im Biobereich kommen dann noch besondere Überlegungen dazu: Man möchte eigentlich, dass solche Produkte mit Rohware aus nachvollziehbaren Ursprungsländern und Verarbeitungsformen verwendet werden. Das setzt der Auswahl Grenzen und schafft eine zusätzliche Herausforderung. Will sagen, vorzugsweise sollte die Ware aus der Europäischen Union. stammen und dort auch verarbeitet worden seins. Damit wird manche technisch interessant scheinende Lösung nur zweite Wahl.

Wer sich jedoch schon länger mit diesen Fragen beschäftigt bemerkt zudem, das zwar vieles in Sachen pflanzliche Proteine durch den Ausgangsstoff bestimmt wird, fast genauso viel jedoch auch durch die Art der Bearbeitung und Verarbeitung. Aus pflanzlichen Proteinen lassen sich schier unendlich Produkte und Gerichte herstellen und denken. Die Zutaten und Herstellwege dahin bedürfen allerdings einer großen Menge an Erfahrung und Fantasie: Soll das Endprodukt gekühlt, frisch oder lange haltbar sein? Welche Art von Proteingeschmack soll erreicht werden? Welche Geschmacksrichtung soll das Endprodukt erfüllen?

Es ist ja in den meisten Fällen gar nicht das Ziel aus pflanzlichen Proteinen ein Produkt „wie Fleisch“ in Geschmack und Aussehen zu schaffen. In erster Linie kommt es daraus an, ein Produkt zu entwickeln, das gelernten Gerichten und Geschmacksrichtungen entspricht und in diesem Sinne einfach gut schmeckt. Und wer sich länger damit beschäftig, der merkt, dass man diesen Effekt ganz ohne Aromen, ohne geheime Bindemittel und andere chemische Kunstgriffe auch erreichen kann. Erfahrung, unendliches Ausprobieren und Kenntnis der möglichen Wege sind hier gefragt.

Mit diesen Fragen beschäftigt sich die Foodexpertise GmbH seit vielen Jahren. Wer mehr wissen möchte, welches Material und welche Arten der Verarbeitung für welche Gemscksrichtungen geeignet sind, der wende sich an:

kjholstein@foodexpertise.eu

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In dieser Zeit aktuell: Gehackte Kürbiskerne als Lieferant von Spemidin

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Fri, 15 May 2020 13:46:12 +0000

Die Stärkung des Immunsystems wird in Zeiten von Corona ein zusätzliches Argument für eine gesunde Ernährung. Kürbiskerne enthalten Spermidin, welches selbst von Virologen als Vorsorge ins Gespräch gebracht wird.
Kenner wissen natürlich, dass gute Kürbiskerne ein Traditionsprodukt der Steiermark sind und insofern kann man in jedem Fall davon ausgehen, das Estyria Naturprodukte dafür eine sehr gute Adresse bedeutet. Unter der eigenen Marke „Mutter Natur“ bietet die Firma eine Auswahl hochwertiger Bioprodukte.

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Gleich mehrere Innovationen in einem: Brotbackmischungen mit Ferment

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Fri, 15 May 2020 13:32:54 +0000

Unter Kennern aus dem Bio-Umfeld ist die in Ungarn produ-zierende Firma Naturgold als Biolieferant für alte Getreide längst bekannt. Jetzt bietet die Firma fertige Brotbackmischungen mit Emmer, Einkorn und Dinkel. Das sind fertige Sets mit Backform, Mehl und einem speziellen veganen Ferment. Das Backferment bewirkt am Ende einen sehr angenehmen Geschmack, macht das Brot zudem sehr bekömmlich und paßt hervorragend zu den alten Getreiden. Zugegeben, die angesetzter Mischung muss etwas länger gehen, aber das lohnt sich durchaus.

Das Backferment ist demnächst auch einzeln hau haben, so dass man es mit jedem Mehl zum Brotbacken verwenden kann.

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Schnelles, leckeres und natürliches Porridge

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Sun, 16 Feb 2020 08:15:43 +0000

Man nehme Haferflocken, Leinmehl und natürliche Fruchtmuse und schon wird daraus ein leckeres Porridge. Und für alle, die es eilig haben, denen die Zeit dazu fehlt gibt es das einfach fertig zum Mitnehmen und zum Löffeln in den Geschmacksrichtungen Apel/Zimt, Acerola/Rote Beete, Cocos/Mang0, und Ingwer/Karotte von Fauser-Vitaquell haltbar im Glas. Selbstverständlich in Bioqualität und ohne künstliche Zusätze, aber sehr lecker.

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