Vegan Archive - Ein Herz für Bio

Zwischenruf: Hauptsache vegan – aber reicht das schon?

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Tue, 11 Jul 2023 08:54:22 +0000

Wenn man sich heute die veganen Angebote im Lebensmitteleinzelhandel anguckt, dann ist es genau das, was einem da aufstößt. Es geht um Pflanze und um den Preis und dann sollen die Verbraucher nur noch zugreifen?

Und wenn man dann die langen Zutatenlisten für Stabilisatoren, Bindemittel, Farbe und Geschmack anguckt, kommen die etwas bewussteren Verwender schon ins Grübeln. Und die hohe Kunst wäre dann noch, schnittfest gemachtes Wasser von substanzreicher Ernährung zu unterscheiden.

Die Antwort darauf ist kaum, nur daheim in der Küche produzierte Produkte für hoffähig zu erklären – aber vegan mit Sinn und Verstand zu bieten mit wenigen cleanen Zutaten, mit einem echten Beitrag zur Ernährung und über allem mit einem richtig guten Geschmack. Scheint im Moment noch eher schwierig.

Und ein wenig mehr Fantasie in der Küche täte auch nicht schlecht. Warum nicht Fertiges mit Frischem kombinieren – ganz so, wie man es ja mit Fleisch auch machen würde? Wenn die Ideen über vegetarische Grillwürste und Burger nicht hinausgehen, dann würde das Angebot schnell langweilig.

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Jetzt wird der Geschmack entscheiden… und dann auch noch der Preis

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Tue, 25 May 2021 09:13:02 +0000

Immer mehr vegane Produkte als Alternativen für Milch, Käse und Fleisch kommen jetzt bei uns auf den Markt. Da stellt sich dann die berühmte Frage: Was wird bleiben? Der Hype ist alles andere als künstlich. Immer mehr wird gesehen, dass man mit dem jetzigen Ressourcenverbrauch für die Ernährung nicht weitermachen kann. Die bisherigen tierischen Produkte verschlingen zu viel Fläche, Wasser und Ressourcen für die noch immer vorherrschende westliche Ernährung. Soweit verständlich und einsehbar. Aber deshalb isst das Hirn noich lange nicht alles, was rational vernünftig ist. Was wir schon zuvor bei der Entwicklung der alltagstauglichen Bioprodukte erleben konnten, was die Entwicklung glutenfreier Produkte gezeigt hat, gilt auch hier: Die späteren Klassiker müssen auf Dauer einem kritischen Geschmackstest standhalten und sie sollten für den Dauerkonsum halbwegs bezahlbar sein. Bei den pflanzlichen Drinks ist die diese Entwicklung schon sehr weit fortgeschritten. Es sind gute Milchalternativen auf dem Markt und sie sind bezahlbar.

Im Bereich dessen, was durch Form und Darbietung als „Fleischersatz“ gehandelt wird, ist die Entwicklung zwar da, aber noch nicht am Ende. Viele Fachleute rechnen damit, dass sich am Ende eine Art neuer Geschmack herausbilden wird, der im Moment einfach noch nicht gefunden wurde. Vermutlich noch etwas kritischer liegt der Fall bei pflanzlichen Alternativen von Käse. Für die allermeisten. Verbraucher ist Käse ein Genussprodukt und da sollte ein möglicher Ersatz auch Genuss bieten und nicht nur etwas, was zwar in der Form an Käse erinnert, aber keinen echten Genuss im Geschmack bietet.

Wenn man die Welt und das Klima verbessern will, sollte eben trotzdem der Weg dahin auch noch schmecken.

Und wer sich klimatechnisch ein gutes Produkt wünscht, sollte eigentlich auch zu Produkten greifen, die in Sachen Zutaten nicht voller E-Nummern und zweifelhafter Dinge hergestellt sind. Gute Zutaten haben ihren Preis und dann ist eben die Technik dazu da, durch intelligente Verfahren daraus die gute Synthese aus Geschmack, Qualität und bestem Gewissen hinzubekommen. Wer hier nur beim Preis ansetzt, liegt auch falsch.

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Wie pflanzliche Proteine lecker werden und was man dazu noch wissen sollte 6. Oktober 14.00 Uhr

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Wed, 16 Sep 2020 08:21:01 +0000

Dieses Webinar bietet Ihnen:
Zahlen, Fakten, Preise und viele Daten zum deutschen Markt der vegetarischen Protein-Produkte

Sie lernen einen der Top-Rohstoffe als Muster kennen, experimentieren damit selbst und gucken hinter die Kulissen

Wenn Sie sich jetzt und rechtzeitig hier anmelden: https://www.ami-akademie.de/events/details?tx_cartevents_events[event]=113&cHash=4d9fcd91b79612added4f32466070355

Wir konzentrieren uns im praktischen Teil dieses Webinar am 6. Oktober ab 14.00 Uhr auf ein Beispiel, das heute den Trend setzt. Die Rohware der Wahl sind Mischungen aus Erbsen- und Bohnenprotein. Neben einem Einblick in Märkte und Zahlen der Bio-Verbrauchersituation in Deutschland möchten wir den Teilnehmern die Chance geben, das Material selbst kennenzulernen. Alle Teilnehmer der Veranstaltung erhalten Muster und Rezeptanleitungen, mit denen sie vor dem Webinar das Material selbst testen können.

Das gemeinsame Angebot von AMI und Foodexpertise richtet sich an alle, die Verkauf, Auswahl und Verarbeitung pflanzlicher Bioproteine beschäftigt sind und die sich davon zudem ein gutes Hintergrundbild machen wollen. Und versprochen: Sie können mich auch noch nach dem Webinar auf individuelle Details ansprechen.

Und hier geht es zum Programm und zur Anmeldung

https://www.ami-akademie.de/events/details?tx_cartevents_events[event]=113&cHash=4d9fcd91b79612added4f32466070355

Zur Information die Charts der Vorbereitung von 15.9.Appetithappen fin

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Ein tolles pflanzliches Bio-Protein aus 80% Erbse und 20% Bohne

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Thu, 10 Sep 2020 03:02:28 +0000

Das fertige Granulat ist ein tolles Ausgangsmaterial, um mit klassischen Gewürzen ein vegetarisches Curry, ein Chili sin Carne oder selbst ein Hackfleisch zum Formen von Burger-Patties und Fleischklößchen aller Art herzustellen.
Mit 53% Proteingehalt eine hochwertige Biozutat aus europäischer Rohware, hergestellt von einem der dänischen Biopioniere, der sich einst für hochwertiges Biofleisch einsetzte und nun mit seiner neuen Firma Organic Plant Protein einen Beitrag zur vegetarischen Ernährung leisten möchte.

Für alle, die eine Alternative zu Soja suchen, eine tolle Alternative, die sehr gut schmeckt und sich in der Küche hervorragend verarbeiten läßt.

Informationen und KontaktLeaflet update aug. 2020

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Eurofins Webinar zu pflanzlichen Drinks

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Mon, 11 May 2020 13:08:59 +0000

Eurofins Webinar:  Milchersatzprodukte testen lassen – hierauf sollten Sie achten   Ausgewählte Parameter für die erfolgreiche Qualitätssicherung

Pflanzliche Milchalternative werden bei Verbraucherinnen und Verbrauchern immer beliebter. Auf diesen Trend reagiert die Nahrungsmittelindustrie mit einer zunehmenden Produktvielfalt an Milchersatzerzeugnissen.
In diesem Webinar gibt Eurofins Verantwortlichen aus dem Rohwareneinkauf, der Qualitätssicherung und der Produktentwicklung einen Überblick über die Anforderungen, die mit der Beschaffung und Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe zu veganen Milchersatzprodukten einhergehen. Es werden spezifische Qualitäts- und Risikoparameter beleuchtet und Tipps zur Auswahl geeigneter Analysen gegeben.
Am Ende des Webinars ist Zeit für individuelle Fragen aus dem Teilnehmendenkreis.

WEBINAR: Milchersatzprodukte testen lassen – hierauf sollten Sie achten

Wann: 23. November 2021, 10:00 – 11:00 Uhr MEZ 

Sprache: Deutsch Preis: 95,00 € zzgl. MwSt.

Referierende: Ulf Rathjens, Sales Manager und Dr. Mareike Reichel, Head of Research, Development and Technical Innovations

Veranstalter: Eurofins NDSC Food Testing Germany GmbH

Auf www.eurofins.de/webinare finden Sie eine Programmübersicht sowie weitere Informationen.

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Was wird für den Vertrieb von Bio-Lebensmitteln über die verschiedenen Vertriebskanäle im Jahr 2020 wichtig?

Dr. Klaus-Jürgen Holstein — Thu, 02 Jan 2020 09:56:01 +0000

Fangen wir mit der wichtigsten Erkenntnis an: Der Kauf von Bio-Lebensmitteln hat immer weniger mit allein Überzeugungs-getriebenem Verhalten zu tun. Es gibt eine kleine Gemeinde der Überzeugs- und Gesinnungstäter, aber die allein machen den heutigen Massenmarkt für Bioprodukte in Deutschland nicht aus, sondern nur noch maximal 10 % dieses Marktes. Das kann man nur schätzen – belastbares Zahlenmaterial gibt es nicht. Eine sicherlich größere Gruppe hat rationale Gründe für den Kauf von Bioprodukten: Ernährung ohne Pestizide, ohne schädliche Zusatzstoffe, besserer Umgang mit Tieren, Schutz von Umwelt und Klima. Solche Grundmotive tauchen in der Realität nie völlig alleinstehend auf, sondern eher Teil eines Motivationsclusters.

Ein weiteres wichtiges Element in diesen Clustern sind Aspekte von Trend und Schick-Effekt. Gerade unter dem Thema „vegan“ muss man einen entsprechenden Anteil annehmen. Hier muss man sich einfach klar sein, dass derartige „Likes“ zum Teil ein sehr flüchtiges Gut sein können und nur sehr bedingt ein dauerhaftes Kauf- und Verhaltensmotiv bleiben. Allerdings ist genau dieser Effekt aber ein wichtiges Einstiegsmotiv in eine veränderte Ernährung und genau deshalb lohnt es sich auch, sich damit zu beschäftigen.

Ein etwas anderer, aber ähnlicher Fall ist die Zuneigung zu Bio aus Prestigegründen. Jede Gesellschaft sucht nach Anzeichen und Darstellung von Erfolg in verschiedenen Lebensbereichen und das trifft natürlich auch für Ernährung und Lebensmittelkonsum zu. Wir beobachten beispielsweise im benachbarten Frankreich, wie dort regionale Bioprodukte heute immer mehr die einstige Rolle der im 20. Jahrhundert noch hoch geschätzten Regionalspezialitäten einnehmen. Als nachweisbarer Ausweis von Qualität eignet sich Bioqualität als gute Begründung für einen besseren Habitus in der Ernährung. Aber auch die dadurch erreichbare Zielgruppe liegt allerhöchstens bei 20 %.

In Deutschland eher diffus, aber zum Teil parallel damit sei dann noch das Thema „Geschmack“ genannt. Das ist in Deutschland so schwierig, weil in der Massenkultur in Deutschland anders als beispielsweise in Frankreich oder Italien die festen und belastbaren Kriterien für hochwertigen Geschmack nicht allgemein verbreitet sind. Wie anders ließe es sich erklären, dass in Deutschland immer wieder derart viele den Geschmack verfälschende

Lebensmittelmanipulationen stattfinden: schlechte Olivenöle, schlechte Schaumweine und Weine, minderwertige Fleischprodukte – um nur die offenkundigsten Fälle zu erwähnen.

Was ist die Konsequenz? Die hier geschilderten Kaufmotivationen sind wichtig, um die Entwicklung der Bio-Nachfrage zu verstehen. Aber sie sind nicht alles. Ein wesentliches die Kauf- und Ernährungstrends Element, welches die Steigerung der Nachfrage bestimmt, sind die praktischen Hintergründe: Auch die Bioangebote sollten sich den aktuellen Essgewohnheiten anpassen. Die Nachfrage nach verzehrfertigen Produkten, nach Single-Portionen, weltweite Lieblingsprodukte wie Burger, Süßkartoffel-Fritten und asiatische Nudel-Eintöpfe sparen auch die Ernährungswünsche junger Biokunden nicht aus. Und ja, die Entwicklung solcher Trends kann manchmal kurzlebiger sein als bislang gekannt: Wie lange ist Chia-Pudding noch in? Wie lange Porridge?

Ein sorgsames Auge verdient nach wie vor die Frage, welchen Anteil weibliches und welchen männliches Essverhalten hat, weil es noch immer vorwiegend Frauen sind, die in der Praxis für die Ernährung den Ton angeben.

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