Für uns stand bereits das gesamte Jahr 2022 im Zeichen von Klimaernährung und Pflanzenküche. Proteinmischungen aus Ackerbohne, Erbse und Sonnenblume standen im Fokus. Die Herausforderung, auch für geformte Mischungen eine gute Konsistenz ohne Methylcellulose oder modifizierte Stärke zu entwickeln ist ebenso schwierig wie ein fleischlicher Geschmack ohne Aromen und Hefeprodukte.

Die Entwicklungsfortschjritte können sich schon jetzt sehen lassen, zumalmdie Verbesserungen der Produkte, die man erreichen möchte, in der gesamten Kette vom angebauten Erntegut bis hin zum finalen Abschmecken einen großen Einfluß auf das Ergebnis haben.

Allen, die an diesen Mützen ihren geduldigen Anteil hatten, an dieser Stelle nochmals herzlichen Dank.

l

Der Beitrag Foodexpertise wünscht FROHE WEIHNACHT und Energie und Mut für 2023 erschien zuerst auf Ein Herz für Bio.