Bei den Fischen aus ökologischer Aquakultur führt auch in Frankreich die Regenbogenforelle vor Stöhr und Dorade. 2012 betrug die die Gesamt-Produktion aus nachhaltiger Aquakultur 48 000 Tonnen, davon 10% in Meerwasser und 90% in Süßwasser. 70 – 75 % dieser Produktion entfielen auf Regenbogenforellen. Nennenswert in dieser Produktion sind dann noch Steinbutt und Caviar.
Man kann getrost unterstellen, dass die Produktiuon aus Salzwasser den französischen Bedarf nicht deckt und dass in diesem Bereich ein hoher Anteil von Ware aus Importangeboten gedeckt wird.